1、涼拌綠豆芽

材料：綠豆芽200g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、醬油1/2勺、醋1勺、精鹽適量油、潑辣椒。

步驟一：胡蘿卜洗凈用擦床（擦絲器）擦成絲；鍋里倒入清水，水開后放入胡蘿卜絲焯水后撈出。

步驟二：綠豆芽淘洗干凈后入開水鍋焯熟，撈出控水備用；黃瓜洗凈切絲盛到干凈小盆里，放進(jìn)焯好的胡蘿卜絲，綠豆芽，倒入1/2湯匙涼拌醬油。

步驟三：調(diào)入1湯匙涼拌醋；灑上少許的精鹽，拌勻；最后調(diào)入適量的油潑辣椒，拌勻即可裝盤。

2、酸辣綠豆芽

材料：綠豆芽300g、胡蘿卜100g、油、鹽、雞精、干辣椒、蔥、醋、青椒各適量。

步驟一：綠豆芽去根洗凈瀝干水分；入開水焯燙；撈出過涼水，瀝干水分備用步驟二：胡蘿卜和青椒洗凈，切成細(xì)絲；干辣椒和蔥切碎。

步驟三：鍋內(nèi)放油，放入干辣椒和蔥炒香；放入青椒和胡蘿卜絲炒軟；加入豆芽翻炒；倒入醋，調(diào)入鹽和雞精，翻炒均勻即可。

3、肉末銀牙炒韭菜

材料：綠豆芽200g、韭菜100g、肉末100g、水發(fā)木耳10g、姜碎、生抽、鹽、雞精、糖、料酒、食用油各適量。

步驟一：綠豆芽洗凈，去掉根須；泡發(fā)好的木耳切成絲，韭菜洗凈切成寸段；準(zhǔn)備好瘦肉末。

步驟二：鍋中放油燒熱爆香姜碎，下入肉末煸炒至肉末變色；加入料酒醬油糖煸炒均勻盛出備用。

步驟三：不用另加油，直接放入豆芽煸炒；加入木耳絲鹽煸炒均勻，炒至豆芽斷生；加入雞精調(diào)味，關(guān)火，加入韭菜段，攪拌均勻，用余溫把韭菜煸熟。