橘汁鴨片

原料：生鴨一只，蝦肉200克，香茹100克，鴨蛋2個，香菜兩棵，面粉、淀粉、白糖、鹽、料酒、醬油、橘汁適量。

制法：

（1）生鴨剖洗干凈，沸水下鍋煮至八成熟取出，用刀將鴨身破為兩片，剔骨后切大片，用料酒、醬油腌制。

（2）洗凈蝦肉剁成泥，香茹洗凈切碎，放入碗內，加鴨蛋黃2個（蛋清備用）、淀粉、白糖、鹽和適量水攪打成肉泥。

（3）鴨片外面沾面粉，里面裹上肉泥，做也鴨肉卷。

（4）油鍋燒至七成熱，下鴨肉卷炸熟。

（5）以適量水、白糖、醬油、橘汁、淀粉制成芡汁，將鴨蛋清倒入芡汁攪勻，淋于鴨肉上燒開，加香菜段即成。

三絲拌銀芽

原料：土豆50克，青、紅柿子椒各30克，綠豆芽150克，粉絲30克，蔥絲、鹽、醋、香油適量。

制法：

（1）各類蔬菜擇洗干凈，切絲。

（2）干粉絲剪段。

（3）蔬菜及粉絲皆以沸水焯透，控水后放盤中。

（3）加蔥絲、鹽、醋、香油拌勻即成。