味精適量添加，可使菜的味道更清爽。然而，味精吃得過多，危害卻不小。

調查發(fā)現(xiàn)，味精的主要成分為谷氨酸鈉，它消化的過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，會轉變成一種抑制性神經(jīng)遞質。當味精吃得過量時，這種抑制性神經(jīng)遞質就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而使人出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等多種癥狀。過多的抑制性神經(jīng)遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，研究證明，對兒童的影響尤為顯著。

研究表明，長期過量食用味精可導致視網(wǎng)膜變薄、視力嚴重下降，甚至失明。

多吃味精會讓人焦慮、煩躁、心慌；一些體質比較敏感的人還會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。

通常而言，味精吃太多，大多會感到口渴，這是由于味精中含有鈉，鈉攝入過量可導致高血壓。超過60歲的人對鈉的攝入特別敏感，因此，年長者與患有腎病、高血壓、水腫等疾病的人特別應該少吃味精。

特別要注意的是，嬰幼兒和正在哺乳期的母親要禁食或者少食味精。味精中的谷氨酸會與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。