辣子雞塊是以雞肉和辣椒為主要原料制作而成，它完美體現(xiàn)出川菜的麻和辣，讓人垂涎欲滴。麻辣雞塊也是一道開胃菜，把你的胃徹底打開，但不能吃辣的人千萬不能多吃。想知道辣子雞的做法以及辣子雞怎么做嗎？

方法一

材料：雞脯肉、青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。

做法

1、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。

2、將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿；鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

3、鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁，調(diào)味后炒勻，勾芡、淋明油即可。

方法二

材料：雞肉400克。

配料：小尖椒20克，干黃花菜15克。

調(diào)料：料酒，辣椒，花椒，芝麻，食鹽，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。

做法

1、干黃花菜很溫水泡30分鐘左右，清洗兩到三次，擠干水份，然后把黃花菜一根切3-4段備用。

2、將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。

3、鍋中放油，油溫?zé)釙r放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃，撈出瀝干油。再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。

4、鍋中留底油，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。

5、把切好的黃花菜倒入。

6、湯汁干時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。

方法三

主料：雞肉，花生米，干辣椒。

做法

1、干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。

2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘

3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。

4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

5、二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。