桂魚，又叫鰲花魚、鱖魚，屬于分類學(xué)中的脂科魚類。它是我國(guó)“四大淡水名魚”中的一種。桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。接下來(lái)就向大家推薦一道桂魚的佳肴——淮山薯泥蒸桂魚。以下就是其具體步驟。

材料：

凈桂魚1條（重約750克），淮山（即山藥）200克，蘭花1朵，香菜5克。調(diào)料三花淡奶、美極上湯各150克，鹽3克，雞粉9克，蛋清、濕淀粉各25克。

做法：

1、凈桂魚洗凈，從中骨入刀將肉剔下，撕去魚皮后將魚肉片成厚0.5厘米、長(zhǎng)1.5厘米、寬1.5厘米的小片，放入鹽、雞粉3克、蛋清、濕淀粉20克上漿碼味、腌漬20分鐘；將桂魚頭、尾擺在盤子的兩頭，將桂魚肉擺在頭尾的兩側(cè)。

2、鮮淮山洗凈、去皮，用陶制薯磨磨成蓉，加入三花淡奶、美極上湯50克、雞粉3克調(diào)味待用。

3、將制好的淮山泥均勻地涂抹在桂魚片上，入籠大火蒸6分鐘取出。

4、鍋內(nèi)放入用美極上湯100克大火燒開，放入雞粉3克調(diào)味后用濕淀粉5克勾芡，出鍋淋在魚身上，擺上蘭花、香菜裝飾即可。

桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還體現(xiàn)在其有效的食療上，適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。