洋蔥是一種集營養(yǎng)、醫(yī)療和保健于一身的特色蔬菜。其肥大的鱗莖中含糖8.5%，干物質(zhì)9.2%，每100克含維生素A 5毫克、維生素C 9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。洋蔥氣味辛辣但營養(yǎng)很豐富，洋蔥能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。

洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的物質(zhì)。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而有降血壓、減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預(yù)防血栓形成的作用。而且，還有對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，促進(jìn)鈉鹽排泄，從而使血壓下降。

洋蔥還有一定的提神作用，能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細(xì)胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者不錯的食療選擇。洋蔥還可防癌，能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。

洋蔥所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細(xì)胞呼吸，人體內(nèi)硒含量增加，癌癥發(fā)生率也會大大下降。由于洋蔥能增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，因此具有防癌抗衰老的功效。

另外洋蔥中還含有一定的鈣質(zhì)，近年來，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)常吃洋蔥能提高骨密度，有助于防治骨質(zhì)疏松癥。