黃曲霉素高溫較難殺死，主要與黃曲霉素的耐熱性、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性、高溫的時間和溫度條件、存在狀態(tài)、載體物質(zhì)等有關(guān)。

1. 耐熱性：黃曲霉素具有很強的耐熱性，普通的烹飪溫度和時間難以將其破壞。一般家庭烹飪中的煎、炒、烹、炸等方式，溫度多在100 - 200℃之間，在這樣的溫度下，黃曲霉素的結(jié)構(gòu)不會被顯著破壞，其毒性依然存在。

2. 結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性：黃曲霉素的化學結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，這種穩(wěn)定性使得它在高溫環(huán)境下能夠抵抗一定程度的分子結(jié)構(gòu)改變。即使在高溫作用下，其核心的化學結(jié)構(gòu)也不容易被打破，從而繼續(xù)保持毒性。

3. 高溫的時間和溫度條件：要使黃曲霉素的毒性降低或消失，需要非常高的溫度和較長的時間。例如，在280℃以上的高溫環(huán)境中持續(xù)加熱一段時間，才有可能破壞黃曲霉素的結(jié)構(gòu)。但在實際生活中，這樣的高溫條件很難達到，且很多食物在這樣的高溫下會被燒焦、碳化，失去食用價值。

4. 存在狀態(tài)：黃曲霉素可能以多種狀態(tài)存在，如附著在食物表面、滲透到食物內(nèi)部等。如果黃曲霉素已經(jīng)深入到食物的組織中，僅僅通過高溫處理，很難確保其完全被殺死。因為熱量在傳遞過程中可能無法均勻地作用于所有含有黃曲霉素的部位。

5. 載體物質(zhì)：不同的食物載體對黃曲霉素在高溫下的穩(wěn)定性也有影響。一些富含油脂、蛋白質(zhì)等成分的食物，可能會在一定程度上保護黃曲霉素，使其更難被高溫破壞。例如，在油炸花生米時，花生米中的油脂可能會阻礙熱量對黃曲霉素的作用，導致黃曲霉素難以被有效去除。

綜上所述，由于黃曲霉素的耐熱性、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性等特點，以及受高溫條件、存在狀態(tài)和載體物質(zhì)等因素的影響，普通高溫很難將其殺死。為了避免黃曲霉素對健康造成危害，應注重預防，保持食物儲存環(huán)境的干燥、通風，避免食用明顯霉變的食物。一旦發(fā)現(xiàn)食物受到黃曲霉素污染，不建議通過高溫處理后繼續(xù)食用，應及時丟棄。