從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，酸牛奶和純牛奶兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來(lái)源，也是蛋白質(zhì)、維生素AD和B族維生素的來(lái)源。從保健效果來(lái)說(shuō)，酸奶更好。它有調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認(rèn)的健康食品。從飽腹感來(lái)說(shuō)，兩者都很好。輕微饑餓時(shí)喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食欲，可減少下一餐的進(jìn)餐量。

其實(shí)，酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。雖然說(shuō)酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來(lái)源和成分，但是一般情況下，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭邸?奶中脂肪含量一般是3%～5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率也提高。特別是對(duì)乳糖消化不良的人群，吃酸奶更能減少發(fā)生腹脹、氣多、腹瀉等現(xiàn)象。

綜上所述，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和健康方面綜合考慮，酸牛奶要比純牛奶好一些，當(dāng)然具體選擇酸牛奶還是純牛奶也要看自己的喜好。二者在營(yíng)養(yǎng)上確實(shí)沒(méi)有太多的差異。