在我們身邊，有些朋友喜歡把吃不完的飯菜留到第二天再吃。但是隔夜菜中往往亞硝酸鹽含量比較高，而亞硝酸鹽含量比較高往往代表著不健康，吃多了對(duì)人的身體也不夠好，那么有什么辦法能夠降低隔夜菜的亞硝酸鹽含量嗎？

我們可以通過(guò)以下幾個(gè)方法來(lái)降低其含量。

（1）低溫保存。將家里的冰箱調(diào)制4℃左右，這個(gè)溫度剛好可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，并且抑制了硝酸還原酶的活性，以及減少了亞硝酸鹽的產(chǎn)生。有許許多多文獻(xiàn)以及專(zhuān)家研究過(guò)蔬菜的保存時(shí)間與保存條件之間的關(guān)系是如何影響亞硝酸鹽的含量的，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

（2）不要翻動(dòng)。吃不完的菜要放入冰箱保存，而不要翻動(dòng)過(guò)多，這樣能很好地減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，保證剩菜的安全性。翻動(dòng)越多的蔬菜感染微生物的概率越大。實(shí)驗(yàn)證明，如果菠菜烹調(diào)后不加翻動(dòng)，放入4℃左右的的冰箱中，菠菜、白菜等綠葉菜在24小時(shí)之后，其亞硝酸鹽的含量約從3毫克每千克上升到7毫克每千克，仍然是個(gè)很低的量，大家不必過(guò)分擔(dān)心。

（3）密封保存。密封可以減少蔬菜與微生物接觸的機(jī)會(huì)。

（4）減少保存時(shí)間。保存時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生 的亞硝酸鹽就會(huì)越多。

（5）蔬菜提前用水焯一下。先把蔬菜用沸水焯過(guò)，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會(huì)大大下降，在冰箱中保存就無(wú)需擔(dān)心了。