有的人認(rèn)為蔬菜水果多為涼性食物，吃了會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉等不適，還有一些關(guān)于水果與其他食物同食會(huì)中毒等傳言，導(dǎo)致大家對(duì)吃蔬菜水果有各種忌諱，下面武警廣東省總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶就和大家一起討論一些吃水果常見(jiàn)問(wèn)題。

一、柿子與蟹同食導(dǎo)致胃結(jié)石？

柿子，尤其是生柿子和柿子皮中含有較多的鞣酸（又稱(chēng)單寧），在酸性條件下，與柿子中的果膠、或者其它食物中的蛋白質(zhì)形成凝結(jié)，即胃柿石，嚴(yán)重時(shí)可堵塞幽門(mén)（胃的出口）導(dǎo)致梗阻。所以吃柿子要吃成熟的，并且一次吃一兩個(gè)柿子，不宜多食；不要空腹大量吃柿子，也不建議高蛋白飲食（吃蝦、蟹等）后大量吃柿子。

二、蝦與含維生素C豐富的食物同食導(dǎo)致砒霜中毒？

網(wǎng)傳蝦中含有砷，在維生素C的作用下會(huì)生產(chǎn)三氧化二砷，即砒霜，從而導(dǎo)致砒霜中毒。關(guān)于這一條，需要澄清的幾點(diǎn)：第一，砷的氧化還原反應(yīng)需要一定的反應(yīng)條件，例如足夠的反應(yīng)底物濃度、反應(yīng)溫度等，并非可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)放在一起就馬上會(huì)發(fā)生反應(yīng)；第二，體外發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)與在體內(nèi)環(huán)境下不一定一致（其實(shí)還是與化學(xué)反應(yīng)的條件同理）；第三，毒性反應(yīng)都有量效關(guān)系，即便是有毒物質(zhì)，也需達(dá)到一定劑量才會(huì)產(chǎn)生毒害作用，所以也不能一談“有毒”、“致癌”就色變。

三、吃木瓜豐胸消脂減肥

木瓜含有豐富的β -胡蘿卜素、維生素B1和維生素C，且能量較低（100g木瓜的能量為29kcal），木瓜還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿、凝乳酶等，生吃木瓜有助消化的作用。但如果說(shuō)木瓜蛋白酶豐胸、吃木瓜減肥，則需要好好說(shuō)道一下了。木瓜蛋白酶（包括所有食物中的酶和“酵素”）加熱煮熟后，或者進(jìn)入胃內(nèi)與胃酸接觸后蛋白質(zhì)發(fā)生變性失活，在消化道內(nèi)最終分解為短肽和各種氨基酸被人體吸收利用，并不能起到豐胸的作用；吃某種食物減肥更是沒(méi)有邏輯，體重管理是在于健康的生活方式，包括均衡的膳食、合理的膳食模式和體育運(yùn)動(dòng)，迷信依賴(lài)某種減肥減脂的食物只可能造成體重反彈和健康受損的后果。

四、進(jìn)食水果蔬菜出現(xiàn)不適的可能原因

1、胃腸道功能弱，一次吃較多的膳食纖維導(dǎo)致消化不良，腹脹、腹痛：燒烤時(shí)整條的韭菜、

2、消化道功能障礙導(dǎo)致的食物不耐受現(xiàn)象或食物免疫反應(yīng)：小腸細(xì)菌過(guò)度生長(zhǎng)導(dǎo)致發(fā)漫不耐受；胃腸道蠕動(dòng)減慢導(dǎo)致碳水化合物的發(fā)酵異常；腸粘膜屏障功能異常導(dǎo)致食物免疫反應(yīng)等。

3、有些食物的某些成分如有機(jī)酸等會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似藥物的反應(yīng)，敏感的人群就有可能中招：例如橘子、橙子、柚子、檸檬、西紅柿等含有水楊酸鹽類(lèi)物質(zhì)，敏感人群進(jìn)食后可能出現(xiàn)胃痛、頭痛、眩暈、耳鳴等不適；荔枝含有次甘氨酸和α-亞甲環(huán)丙基甘氨酸，可能形成影響血糖代謝的物質(zhì)，再加上荔枝中國(guó)土含量高、刺激胰島素分泌，過(guò)食荔枝（兒童多見(jiàn)）導(dǎo)致低血糖反應(yīng)等。

4、食物中天然存在的毒素，過(guò)量攝入或者加工處理不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致進(jìn)食后出現(xiàn)不適，例如茄子、四季豆、發(fā)芽的土豆中含有龍葵素、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，未經(jīng)浸泡或煮熟煮透后進(jìn)食都可能出現(xiàn)食物中毒表現(xiàn)。

5、食物過(guò)敏反應(yīng)，尤其是對(duì)花粉過(guò)敏的人群，往往伴隨一些常見(jiàn)的蔬菜水果的過(guò)敏癥狀，如芒果、蘑菇、芹菜、胡蘿卜、洋蔥等，進(jìn)食后出現(xiàn)口腔發(fā)麻、發(fā)癢，或者咽部干癢緊縮感等不適，建議適當(dāng)回避過(guò)敏的食物。

6、食物不耐受，在水果中常見(jiàn)的是果糖不耐受，進(jìn)食較多果糖含量高的水果容易出現(xiàn)腹瀉，如梨；醇糖含量較高的水果進(jìn)食過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致滲透性腹瀉，如西梅中山梨醇的含量較高，有較好的通便效果。

曾晶建議，食物種類(lèi)繁多，每個(gè)人的飲食喜好和習(xí)慣各不相同，各人各階段的健康狀況和疾病風(fēng)險(xiǎn)不同，個(gè)體化的飲食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，或者對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)和進(jìn)食后可能出現(xiàn)的問(wèn)題，有疑惑的可以到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科找營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生或者注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行咨詢(xún)了解。

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