蔬菜里面含有豐富的植物纖維和維生素、礦物質(zhì)等，是任何食物不可比擬的，但是如果一些蔬菜吃不對的話可能會引起食物中毒，有些菜在吃之前必須要焯水。

注意，這5種菜不焯水可能會中毒

1、香椿芽

香椿芽的營養(yǎng)價值高，但里面會有硝酸鹽，容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會和血紅蛋白相結(jié)合形成高鐵血紅蛋白癥，甚至?xí)＜暗缴?。只要成年人攝入0.5克亞硝酸鹽就會中毒，在吃香椿芽前要放在開水里面燙一分鐘，能去除大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。最好是只吃香椿嫩芽，因?yàn)樵诎l(fā)芽期間里面含有的有害物質(zhì)比較低。

2、新鮮的黃花菜

在新鮮黃花菜里面含有豐富的秋水仙堿，其實(shí)毒素并不是很高，但是被胃腸道吸收之后，會轉(zhuǎn)化成對身體有害的物質(zhì)，刺激呼吸器官黏膜以及腸道黏膜，從而引起口干咽喉疼痛、嘔吐以及腹瀉等。秋水仙堿溶于水，吃之前放在開水面焯5分鐘能降低毒性。

3、西蘭花

西蘭花里面容易藏匿污垢和小蟲子，吃之前要放在清水里面至少洗三遍，然后再浸泡20分鐘。也可以放在熱水里煮5分鐘，能徹底的殺死了里面的小蟲子而且防止農(nóng)藥的殘留，但是焯水的時間不能過長，不然會讓營養(yǎng)物質(zhì)流失。

4、木耳

干木耳在吃之前盡量放在熱水里面焯熟，但是時間不能太長。吃新鮮的木耳時要警惕，因?yàn)槔锩婧羞策镔|(zhì)，被身體消化吸收之后，受到光線的照射會損傷細(xì)胞，引起炎癥。雖然干木耳大部分的卟啉被分解，但吃之前要放在水里面浸泡三個小時或者放在熱水里面焯一下，去除剩下毒素。

5、菠菜

在菠菜里面含有大量的草酸，草酸不僅會影響口感，同時也會影響小腸對鈣鎂鐵等物質(zhì)的吸收。吃菠菜前要放在開水里面焯一分鐘能清除大部分的草酸。另外在馬齒莧以及莧菜里面也含有大量的草酸，吃之前也要提前焯一下。

溫馨提示

吃以上幾款蔬菜時盡量要提前放在水里面焯一下，能降低毒素。不管再吃什么食物前都必須徹底的清洗，防止農(nóng)藥的殘留，以免發(fā)生食物中毒。在夏季細(xì)菌和病毒會更加活躍，發(fā)霉變質(zhì)過期的食物必須要扔掉，以免引起胃腸炎，導(dǎo)致腹瀉和腹部疼痛。