脫氫乙酸鈉是一種常見的食品防腐劑，一般來說，在規(guī)定的使用范圍和劑量內(nèi)，對人體健康影響較小，但過量攝入可能會帶來一些潛在危害，如可能影響消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等。

1. 消化系統(tǒng)影響：過量的脫氫乙酸鈉可能導致胃腸道不適，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。這是因為它可能干擾胃腸道的正常菌群平衡，影響消化酶的活性和腸道的正常蠕動。

2. 免疫系統(tǒng)影響：長期大量攝入脫氫乙酸鈉可能會對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生一定的抑制作用，使身體抵抗疾病的能力下降，增加感染和患病的風險。

3. 神經(jīng)系統(tǒng)影響：部分研究表明，過高劑量的脫氫乙酸鈉可能對神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，引起頭痛、頭暈、乏力、嗜睡等癥狀。

4. 過敏反應：少數(shù)人可能對脫氫乙酸鈉過敏，出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等過敏癥狀。

5. 對兒童和孕婦的影響：兒童的身體器官尚未發(fā)育完全，孕婦處于特殊的生理時期，對有害物質(zhì)的敏感性較高。過量攝入脫氫乙酸鈉可能對兒童的生長發(fā)育和孕婦的胎兒發(fā)育產(chǎn)生不利影響。

總之，脫氫乙酸鈉在合理使用的情況下通常是安全的，但仍需注意避免過量攝入。消費者在選擇食品時，應關注食品的成分表，盡量選擇添加劑較少的食品。同時，相關監(jiān)管部門也應加強對食品中脫氫乙酸鈉使用的監(jiān)管，保障公眾的健康。