長期不吃鹽對身體會產生諸多不良影響，如影響神經肌肉功能、導致低鈉血癥、影響激素分泌、降低食欲、影響身體的酸堿平衡等。

1. 影響神經肌肉功能：鹽中的鈉離子對于神經沖動的傳導和肌肉的收縮起著關鍵作用。長期缺鹽，可能導致神經肌肉興奮性降低，出現(xiàn)乏力、肌肉痙攣、抽搐等癥狀。

2. 引發(fā)低鈉血癥：鈉離子是維持細胞外液滲透壓的重要成分。長期不吃鹽，體內鈉離子含量過低，易引發(fā)低鈉血癥，表現(xiàn)為頭暈、惡心、嘔吐、乏力、意識模糊等。

3. 干擾激素分泌：鹽的攝入與體內激素的平衡密切相關。長期缺乏鹽，可能影響醛固酮、抗利尿激素等激素的分泌，進而影響水鹽代謝和血壓調節(jié)。

4. 降低食欲：鹽能增加食物的味道，促進食欲。長期不吃鹽，食物味道寡淡，可能使人食欲減退，導致營養(yǎng)攝入不足。

5. 破壞酸堿平衡：體內的酸堿平衡需要一定的鈉離子參與維持。長期缺鹽，可能破壞酸堿平衡，影響身體正常的生理功能。

總之，鹽是人體必需的物質之一，適量攝入對于維持身體健康至關重要。但也要注意，鹽的攝入量應控制在合理范圍內，過多或過少都不利于健康。如果因特殊情況需要限制鹽的攝入，應在醫(yī)生的指導下進行，并密切關注身體狀況。