呈味核苷酸二鈉在一定使用范圍內通常被認為是安全的，但過量攝入可能會對人體造成一些潛在危害，如影響代謝、加重腎臟負擔、引發(fā)過敏反應、影響腸道菌群平衡、干擾神經系統(tǒng)等。

1. 影響代謝：呈味核苷酸二鈉的過量攝入可能會干擾人體正常的代謝過程。代謝是身體維持生命活動的重要環(huán)節(jié)，包括物質的合成與分解、能量的轉換等。如果代謝受到影響，可能導致體內物質的積累或缺乏，進而影響身體的正常功能。

2. 加重腎臟負擔：腎臟是人體重要的排泄器官，負責過濾和排出體內的代謝廢物和多余物質。過量的呈味核苷酸二鈉需要通過腎臟進行排泄，這可能會增加腎臟的工作負荷，長期如此可能會對腎臟造成損害。

3. 引發(fā)過敏反應：部分人群可能對呈味核苷酸二鈉過敏，過敏反應的表現可能包括皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難、胃腸道不適等。

4. 影響腸道菌群平衡：腸道菌群對人體的消化、免疫等功能起著重要作用。呈味核苷酸二鈉的過度攝入可能會破壞腸道內有益菌和有害菌的平衡，影響腸道健康。

5. 干擾神經系統(tǒng)：它可能對神經系統(tǒng)產生一定的干擾，導致頭痛、頭暈、注意力不集中等癥狀。

總之，雖然呈味核苷酸二鈉在食品中適量使用一般是安全的，但仍需注意控制攝入量，避免可能帶來的潛在危害。對于敏感人群，更應謹慎選擇含有該成分的食品。