5'-呈味核苷酸二鈉在正常使用范圍內(nèi)一般對人體無明顯危害，但過量攝入或特定人群可能存在一定影響，如過敏反應(yīng)、影響代謝平衡等。

1. 正常使用：在食品中按照規(guī)定的劑量添加，通常不會對大多數(shù)人的健康造成危害。它能增強食物的鮮味，改善口感。

2. 過敏風(fēng)險：少數(shù)人可能對其過敏，出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等過敏癥狀。

3. 代謝影響：過量攝入可能會對人體的代謝平衡產(chǎn)生一定干擾，尤其是對于肝腎功能不全者。

4. 特殊人群：兒童、孕婦等特殊人群，由于身體處于特殊的生理階段，對這類添加劑的耐受能力可能不同。

5. 相互作用：與某些藥物或其他食品添加劑同時攝入時，可能會發(fā)生相互作用，影響其安全性。

總體來說，5'-呈味核苷酸二鈉在合理使用的情況下是相對安全的，但應(yīng)注意控制攝入量，特殊人群更需謹慎。對于食品添加劑的使用，相關(guān)部門會進行嚴格監(jiān)管，以保障公眾的健康。