大米泡了一天一夜是否能吃，取決于多種因素，如溫度、水質(zhì)、大米的初始品質(zhì)、保存方式以及后續(xù)處理方式等。

1. 溫度：在較高溫度環(huán)境下，如夏季高溫，細(xì)菌容易滋生繁殖，大米浸泡時(shí)間過長(zhǎng)可能變質(zhì)，不宜食用。而在低溫環(huán)境中，變質(zhì)的可能性相對(duì)較小。

2. 水質(zhì)：如果使用的是清潔衛(wèi)生的水，變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低。但若是水質(zhì)不潔，可能會(huì)加速大米變質(zhì)。

3. 大米的初始品質(zhì)：新鮮、無(wú)蟲害、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)大米，在相同條件下，比品質(zhì)差的大米更不容易變質(zhì)。

4. 保存方式：若浸泡大米的容器干凈衛(wèi)生，且有適當(dāng)?shù)恼谏w，能減少外界污染，降低變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。反之，則容易變質(zhì)。

5. 后續(xù)處理方式：若打算食用，應(yīng)仔細(xì)觀察大米有無(wú)異味、變色、發(fā)黏等異常，如有異常則不能食用。若沒有異常，應(yīng)充分煮熟煮透，以殺滅可能存在的細(xì)菌。

綜上所述，大米泡了一天一夜能否食用不能一概而論，要綜合考慮多種因素。為了確保飲食安全，建議盡量不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡大米，若已浸泡較長(zhǎng)時(shí)間，食用前務(wù)必謹(jǐn)慎判斷。