大米泡了兩三天一般不建議食用，這可能涉及細(xì)菌滋生、營養(yǎng)流失、口感變差、產(chǎn)生異味、發(fā)生霉變等情況。

1. 細(xì)菌滋生：大米浸泡時(shí)間過長，水中的細(xì)菌會在適宜的溫度和濕度條件下大量繁殖。常見的細(xì)菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，可能導(dǎo)致食物中毒，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

2. 營養(yǎng)流失：長時(shí)間浸泡會使大米中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分溶解到水中，造成營養(yǎng)的損失。

3. 口感變差：泡久的大米質(zhì)地變軟，失去原本的彈性和嚼勁，烹飪后的口感不佳。

4. 產(chǎn)生異味：浸泡過程中，大米可能會產(chǎn)生難聞的氣味，影響食欲和食用體驗(yàn)。

5. 發(fā)生霉變：在溫暖潮濕的環(huán)境中，大米容易被霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，對健康危害極大。

綜上所述，為了確保飲食安全和健康，大米浸泡兩三天后不建議食用。在日常生活中，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求合理控制大米的浸泡時(shí)間。