類胡蘿卜素具有多種重要作用，包括抗氧化、增強免疫、預防眼部疾病、促進細胞生長與分化、調節(jié)基因表達等。

1. 抗氧化作用：類胡蘿卜素能夠中和自由基，減少氧化應激對細胞的損傷。例如，β-胡蘿卜素可以轉化為維生素 A，維生素 A 是一種有效的抗氧化劑，能保護細胞膜免受氧化破壞。

2. 增強免疫功能：類胡蘿卜素有助于調節(jié)免疫系統，增強機體的抵抗力。葉黃素和玉米黃質能夠促進免疫細胞的活性，提高身體對抗病原體的能力。

3. 預防眼部疾病：類胡蘿卜素在眼部健康中發(fā)揮關鍵作用。黃斑中的葉黃素和玉米黃質可以過濾有害的藍光，降低黃斑變性和白內障的風險。

4. 促進細胞生長與分化：類胡蘿卜素參與細胞的生長和分化過程，對維持正常的組織和器官功能至關重要。

5. 調節(jié)基因表達：某些類胡蘿卜素可以影響基因的表達，調控細胞的代謝和生理功能。

總之，類胡蘿卜素在維持人體健康方面具有不可忽視的重要作用。通過攝入富含類胡蘿卜素的食物，如胡蘿卜、南瓜、菠菜等，有助于獲取足夠的類胡蘿卜素，保持身體的良好狀態(tài)。