土豆和米飯的含糖量比較，取決于多個因素，包括碳水化合物含量、淀粉類型、烹飪方式、食物的重量以及個體的消化吸收能力等。

1. 碳水化合物含量：米飯主要成分是淀粉，其碳水化合物含量相對較高。而土豆中也含有一定量的碳水化合物，但通常低于米飯。

2. 淀粉類型：米飯中的淀粉多為直鏈淀粉，消化吸收相對較快，可能導致血糖上升較快。土豆中的淀粉一部分為支鏈淀粉，消化吸收相對較慢。

3. 烹飪方式：煮米飯時，水分含量相對固定。而土豆的烹飪方式多樣，如油炸土豆會增加油脂含量，使熱量升高；煮土豆或蒸土豆相對較為健康，對血糖影響較小。

4. 食物的重量：相同重量下，米飯的含糖量可能高于土豆。但如果食用的土豆量遠大于米飯量，攝入的糖總量也會增加。

5. 個體的消化吸收能力：不同人的消化酶分泌和腸道吸收能力不同，這會影響對土豆和米飯中糖分的吸收和利用，從而影響血糖水平。

綜上所述，不能簡單地判定土豆和米飯誰的含糖量更高，需要綜合考慮多種因素。對于需要控制血糖的人群，無論是選擇土豆還是米飯，都應注意適量，并合理搭配其他食物，以保持血糖的穩(wěn)定。