炒蔬菜時總有個問題：油少了，往往溫度不夠，蔬菜得在鍋里多呆一陣，結(jié)果往往損失了營養(yǎng)；可油多火旺了，雖然蔬菜能青翠新鮮，營養(yǎng)少流失，但是又?jǐn)z入了過多的油脂。怎樣才能兩全其美呢？

　　教大家一個小竅門：先炒菜桿，后炒菜葉。在炒小白菜、小油菜等菜桿比較硬的蔬菜時，先滴一點(diǎn)油炒菜桿，待菜桿炒出香氣、變軟后，再放入菜葉。此時，把柔嫩的菜葉放入鍋里，迅速蓋上鍋蓋、攪拌均勻，調(diào)味后即可出鍋。這樣，先用油把菜桿炒軟，再利用菜葉中的水分形成水蒸氣，把菜葉迅速燜熟。如此一來，不但少用了油，還減少了加熱時間，減少了蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。