古熾明 副主任醫(yī)師
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埃及、尼日利亞等很多非洲國(guó)家及中東國(guó)家的人們都以阿拉伯餅為主食。一般在廚房里看到,廚師先用短小的圓木棍在玉米面上來(lái)回?fù){,
把面團(tuán)搟成長(zhǎng)約25厘米、寬約20厘米的橢圓形,然后在餅的單面涂上一層厚厚的純雞蛋黃,再均勻撒上黑芝麻和白芝麻,最后把餅放在像船槳一樣的長(zhǎng)木板上,推進(jìn)大餅爐烘烤。烤至1分鐘左右,整個(gè)餅就會(huì)因中間層產(chǎn)生空氣而膨脹起來(lái)。廚師介紹,需要烤三四分鐘,成熟的阿拉伯餅散發(fā)著淡淡的雞蛋黃的清香,表面呈金黃色,黑芝麻和白芝麻鑲嵌在餅表上,另一面呈現(xiàn)白色。但離開了大餅爐后,阿拉伯餅因?yàn)槭芾?,膨脹的部分就?huì)慢慢塌陷。這種餅很大,吃的時(shí)候,必須用手撕成塊狀或是條狀,感覺(jué)就像在撕棉布一樣,咬起來(lái)硬中帶軟,嚼起來(lái)可以品到清香的芝麻香和淡甜面香。
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