冬菜

　　冬菜是一種非常傳統(tǒng)的腌菜，以大白菜或芥菜或包心菜、食鹽和蒜為主要材料，一般以天津、南充出產(chǎn)的最有名。其中使用蒜頭的又稱“葷冬菜”，不加蒜的則叫“素冬菜”。

　　相比起其他咸菜、腌菜，冬菜最多用的不是直接食用，而是用來調(diào)劑清淡菜式，像熬湯煲粥、拌餡、燒炒等，增加鮮味。冬菜的咸和鮮絕對是一絕，就算你只是吃 一碗平常至極的泡面，泡時加一點冬菜進去，美味馬上升級。而蔡瀾對冬菜妙用更絕：將剩下的冷飯放進鍋里加水滾一滾，打兩個雞蛋進去，再放冬菜，其他什么配 料也不放，已是充饑的佳品。

　　冬菜的簡單應用已這么好味，若再加少少心思料理更是美食：

　　冬菜蒸多寶

　　多寶魚1條、冬菜100克、蔥1根，油、鹽、雞粉、生粉、胡椒粉各適量。蔥洗凈切末；多寶魚處理干凈，擺在盤上；冬菜洗凈剁碎，加入雞粉、生粉和油攪拌均勻，放在魚上，隔水蒸8分鐘至熟透，取出撒上蔥末即可。

　　冬菜肉末蒸蛋羹

　　半肥瘦豬肉150克、雞蛋3個、冬菜25克、蔥1根，油、鹽、雞粉、料酒、生抽、淀粉、砂糖各適量。將雞蛋磕入碗里，加適量水、鹽和油攪拌均勻，隔水蒸 8分鐘至熟取出；豬肉洗凈，切片后剁碎；冬菜沖洗后切細，蔥洗凈切末；熱鍋放兩湯匙油，下蔥末爆香，下肉末炒至變色，加入冬菜拌炒，下料酒、生抽、砂糖、 鹽和少許燒開，淋入淀粉水，待汁收濃時鏟起，澆在蛋羹上即可。

　　冬菜鮮蝦粥

　　鮮蝦150克、雞蛋1個、白飯1碗、冬菜一 小撮、姜絲1湯匙、蔥花1湯匙、芹菜丁1湯匙、香菜1湯匙、高湯適量。將鮮蝦洗凈去殼，雞蛋磕入碗里打成蛋液；熱鍋放適量油，打入蛋液，煎成蛋皮，取出切 絲；將白飯、高湯和姜絲倒入鍋里煮沸，放入蝦仁、冬菜，煮至蝦仁熟透，下蔥花、芹菜、香菜和蛋絲拌勻即可。

　　靚湯心水

　　若覺得冬菜太咸，可用清水先浸泡10分鐘減少咸味。