法國傳統(tǒng)飲食中經(jīng)典而古老的名湯——洋蔥湯

　　洋蔥湯在法國是一道古老而經(jīng)典的名湯，它在法國的地位，如同味噌湯之于日本，紅菜湯之于俄羅斯，是傳統(tǒng)飲食中的經(jīng)典，展現(xiàn)著國家特有的飲食習(xí)俗和文化風(fēng)情。

　　法國洋蔥湯的歷史可以追溯到18世紀(jì)，一次，國王路易十五上山打獵迷失方向，到深夜才回到了林中小屋，又累又餓的他能找到的只有一些奶酪、洋蔥和幾片干面包，于是就把它們混在一起煮成了洋蔥湯。雖然是如此簡單的食材，他卻覺得非常好喝，回到皇宮后便命令御廚們?yōu)槠渑胝{(diào)洋蔥湯。美味的洋蔥湯于是成為了經(jīng)典佳肴，得以流傳至今并傳到民間。

　　作為主料的洋蔥，享有“蔬菜皇后”的美名，開胃提神、抗菌消炎、降糖降脂，抗氧化防衰老，補充鈣質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松的功效顯著。它可以為人體提供豐富的B族維生素和膳食纖維，富含鉀，而且低鈉。多吃洋蔥有利尿的作用，所以它也被經(jīng)常用于改善血液循環(huán)，有助緩解心血管病。奶酪與洋蔥一起烹調(diào)，其濃郁的奶香味不僅可以有效緩解洋蔥的辛辣口感，減少對腸胃的刺激。法國人喜歡用干面包搭配洋蔥湯，這樣可以促進人體對洋蔥湯中豐富的蛋白質(zhì)和鈣的吸收。

　　現(xiàn)代法國人吃的洋蔥湯，延續(xù)了18世紀(jì)的傳統(tǒng)，喜歡往湯里加點兒“佐料”，比如干面包塊、奶酪或者牛肉高湯。這道湯最考驗功夫的就是炒洋蔥，如何將洋蔥炒成焦黃色，中間不會糊掉，而且要想把洋蔥炒成焦黃色需要很好的耐心，一般情況下要炒1個小時左右，而今天我有一個小竅門，半個小時就可以搞定，大家可以試一下，具體方法見下面小P～～

　　材料 洋蔥，濃縮牛高湯，法棍，無鹽黃油，紅酒，紅酒醋，百里香，月桂葉，黑胡椒粉，奶酪

　　做法

　　1）洋蔥洗凈改刀

　　2）奶鍋中放入水，待水開后放入濃縮牛高湯

　　3）法棍改刀切片

　　4）平底鍋中放入黃油，小火將其融化

　　5）待黃油融化好放入洋蔥絲，小火炒約30分鐘，待洋蔥變?yōu)榻裹S色即可

　　6）這時加入牛高湯、紅酒，紅酒醋，百里香，月桂葉大火煮開后，轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘

　　7）最后加入鹽和黑胡椒粉

　　8）把湯盛入碗內(nèi)，放入面包片，再在上面撒上奶酪

　　9）烤箱預(yù)熱，180°中層上下火放入（8），待奶酪融化變?yōu)榻瘘S色即可

　　小P

　　1）一般情況下，如果想把洋蔥炒成焦黃色，大概需要一個小時的時間，這次我之所以只用了半個小時，是因為我把洋蔥提前處理了一下，就是在將洋蔥提前放入冰箱冷凍40分鐘左右，然后再取出，這樣更容易炒成焦黃色。

　　2）可以直接把放有奶酪的面包片放入湯上面一起烤，也可以將切好的法棍撒上奶酪后直接放入烤箱，待湯煮好后，直接擺放在湯中即可，這樣更漂亮。

　　3）奶酪的量依照個人口味放置～～