《欲望都市》催熱的“意菜”

　　電影《欲望都市》一出，影片中主角們的蒲點立即成為各路粉絲和白領“潮拜”地，尤其是主角們作為主要聚腳地的意大利餐廳也成為了美食圈中風頭躉，連帶廣州的意大利餐廳也熱了起來。于是在近兩月中，接連有新的意大利餐廳開張，甚至還有餐廳推出了《欲望都市》中女角們最愛的菜式呢。

　　番茄汁烏基

　　奶酪茄子肉卷

　　意大利主廚

　　破解“意菜”之謎

　　說起意大利菜，不少人想起的必定是意粉和 Pizza，似乎很簡單粗的樣子，只適合朋友聚會場，約會請客就會選精致的法國菜。但你知道嗎，法國菜的祖宗就是意大利菜。這次我們就請來Oggi Enotavola餐廳主廚Fabrizio教路，讓大家做個“意菜”達人！

　　意大利菜是法國菜祖宗？

　　在公元1533年，意大利公主凱瑟琳下嫁法國王儲亨利二世時，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引至法國，之后才發(fā)展成今天我們見到的法國菜。

　　意大利菜要夾生？

　　意大利菜最講究原汁原味，烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。他們對火候極為講究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，有的更要求鮮嫩帶血，如羅馬式炸雞；而米飯、意粉則要求有一定硬度。所以看一家意大利餐廳是否正宗，點一盤意粉看是否“硬心腸”就知道了。

　　意大利六仙是啥？

　　正如中菜離不開姜蔥蒜，烹制意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是意大利菜肴調理上的靈魂，也代表了意大利當地的特產與充分利用的食用原料。

　　意菜也分門派？

　　意大利菜有四大菜系。北意菜系的面食主要材料是面粉和雞蛋，以寬面條及千層面最著名。而且北部盛產中長稻米，適合烹調意式多梭飯和米蘭式利梭多飯。喜歡采用牛油烹調食物。中意菜系以多斯尼加和拉齊奧兩個地方為代表，特產多斯尼加牛肉和柏高連奴芝士等。南意菜系的面食主要材料是硬麥粉，其中包括通心粉、意大利粉和車輪粉等，更喜歡用橄欖油烹調食物，善于利用香草、香料和海鮮入菜。小島菜系以西西里亞為代表，深受阿拉伯影響，以海鮮、蔬菜以及各類面食為主。

　　混搭的威尼斯風味

　　必殺技：高端到低端通殺

　　Oggi Enotavola一開，就有很多外國客來打躉，它和之前幾家分店有啥不同？

　　三線價位自由行

　　主廚Fabrizio Sartor大大地喝了一口咖啡，微笑著說：“就是從親民到‘高卡’一網打盡嘍?！边@么大口氣呀？趕快抓過菜牌來研究，大菜牌基本上都是六七十元以上菜式，不過Pizza還是像以往那樣五六十多元已經有12寸裝——果然夠highend！趕快換本薄菜牌來看，價格從20元到100元都有，可以讓怦怦跳的心安定一下了。中午還有商務套餐和午市套餐，相對實惠，還可以有ABCD餐來搭配，比較自由。至于下午茶套餐更是在30到45元之間，自磨咖啡配homemade蛋糕，而且侍應會讓你坐不趕客，真是坐都坐夠本。餐廳環(huán)境在惠福東路一帶，算得上是格調非常的，米黃色主調、圓拱形天花、原木做的厚重餐桌、以老磚砌就的粗糙墻面，明朗得像是薄薄敷上一層陽光，透著濃濃意大利味。在日光明媚的下午坐在圓拱形大玻璃窗邊，看看書，會會客，真是一件非常愜意的事。

　　威尼斯風格大曝光

　　之前Oggi的Pizza和手制意粉在饞貓圈中一直甚有口碑，這次光明廣場對面的Oggi Enotavola新張，除了照樣有正宗Napoly Pizza和手制意粉之外，還加入了威尼斯風格的意大利菜。所謂的威尼斯風格，就是指當地菜式深受周邊國家，譬如北邊的奧地利等歐洲國家、東邊的土耳其等東方國家影響，因此威尼斯菜既包含了意北做法、口感偏濃香的肉類菜式，也吸收了東方國家善用香料的風格，香草下得重。而且威尼斯附近地區(qū)盛產紅酒和醋，所以紅酒做調料和腌漬類菜式也頗為盛行。同時因為新任主廚是意大利中南部人，對于茄汁和橄欖油的運用也頗見心思，這里的橄欖油和醋都是意大利進口的，連番茄都不例外。

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　　對了，別看大廚Fabrizio外表很man，其實他頗為細心，為求大家能一擊必中，專門在菜牌上以廚師帽標志來指示拿手菜式。不過大家謹記，因為在意大利都是晚上8時才開飯，把吃飯當娛樂節(jié)目的，往往能吃上好幾個小時，因此這里上菜習慣是等你吃完一碟再上另一碟，而非像中餐一次性上完。

　　必試心水菜

　　波爾察諾pizza（78元） 完全符合意大利農業(yè)部有關“那不勒斯比薩餅”的規(guī)定，餅中間厚度不超過0。3厘米，餅柔軟并有彈性，可以把餅對折起來而不斷裂。

　　海盜烏基（82元） 烏基里混入了墨魚汁，很香口。

　　家常的地中海式口感

　　必殺技：媽媽的家常味道

　　和Oggi的意大利家常裝修恰好相反，新開的伊特麗西餐廳秀麗雅致得叫人不敢輕易進去，鵝黃色的別墅掩映在婆娑榕樹下，大花園里綠草如綿，餐廳負一層有紅酒窖、雪茄房，天臺大得可以為你舉行意大利式婚禮。

　　高檔環(huán)境家常菜

　　但其實，這家占據了沙面橋頭堡位置的餐廳做的卻是名副其實的意大利家常菜，比起Oggi的出品，它的賣相沒有前者那么講究，卻多了份淳樸的感覺。餐廳菜式風格是其他廣州意大利餐廳少有的地中海式，食材多用海鮮，汁醬調配單純不花俏，味道頗為濃烈，茄汁調配得尤其好，很有番茄特有的酸味，十分醒胃。

　　手制意粉有嚼頭

　　既然是意大利餐廳，這里當然也少不了意粉。這里有三種意粉是餐廳自家制的，分別是烏基、千層面和意大利餃子。在意粉家族中，以外形又肥又短的烏基（Gnocchi）最不像意粉。但這是意大利南部薩丁島最出名的意粉，由于它主要是由面粉和薯仔等搓成，口感和味道跟其他意粉有明顯區(qū)別，又被人昵稱為薯仔面團。雖然說新鮮手制的烏基在意大利餐廳中不算太難找，但卻不是家家都做得好吃。有水準的烏基應該是粒粒堅挺，入口如橡皮糖一般有嚼頭。伊特麗這里的烏基就做得頗為上道，薯仔味濃郁得叫人錯覺是吃薯仔多過意粉，QQ軟軟得像要融化一般，口感是那些半冷藏的烏基所無法比擬的。因為烏基本身的質感要比其他意粉要飽肚得多，加上傳統吃法多是伴以芝士汁，這里的大廚便在醬汁上下了功夫，以清新的新鮮番茄醬搭配，以減低烏基的膩口感。

　　貼士：逢周四晚上有意大利懷舊電影放映。

　　必試心水菜

　　番茄汁烏基（55元） 烏基做得很有面粉香和牛油香。

　　炸芝士（45元） 用的是馬蘇里拉芝士，外酥內滑，夠咸香。

　　奶酪茄子肉卷（62元） 奶味濃而不會掩蓋到肉味，茄子軟滑飽吸奶香肉汁，很好味。

　　肉醬汁意粉（56元） 肉醬混合了茄醬，很開胃。意粉煮得六七成熟左右，很有筋道。