干煸牛肉絲以純瘦黃牛肉為主要原料，佐以郫縣豆瓣醬、漢源青花椒，再配以鮮嫩芹菜合制而成。成菜色澤棕紅、紅中透亮、亮中浸油、紅綠相間，芹香濃郁、麻辣咸香、肉絲酥爽、入口化渣、口味濃厚、回香綿長(zhǎng)。

　　材料：

　　牛里脊肉；香芹；花椒（可不放）；干辣椒（可不放）；郫縣豆瓣；生姜；大蒜；香菜；料酒；白糖；雞粉

　　做法：

　　1. 將牛肉洗凈瀝干，斜切成絲；香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的段；干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開，去籽后再剪成條；生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段；

　　2. 熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續(xù)煸炒，要一直將水分炒干；

　　3. 加入兩小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續(xù)將牛肉煸酥；

　　4. 下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋。