無論是東北人還是南方人，在秋冬季節(jié)都喜歡用腌制蔬菜來佐餐。我們小試牛刀，制作一點，可以為生活增添一抹情趣。今天給大家介紹幾種好學、好吃且有地域特色的腌菜，讓我們的秋冬季餐桌也不再單調(diào)。

　　傳說中的六必居腌黃瓜

　　這個所謂的六必居腌黃瓜配方不知是真是假，但你不妨試著做一次，味道非常好，不亞于六必居的腌黃瓜。

　　原料：

　　黃瓜2500克，大蒜250克，生姜100克，小尖椒500克，白糖200克，醬油1000克，味精50克，白酒180克，鹽30克，熟豆油100克。

　　制作過程：

　　黃瓜切成條，大蒜、生姜切片，小尖椒去子；醬油煮沸，加入白糖、白酒、鹽，煮開后關(guān)火加入味精，把黃瓜條、蒜片、姜片和尖椒碼入腌菜壇子中，加入熬好的醬油料湯攪拌均勻，最后倒入熟豆油封口，放置7天即可食用。

　　臺灣爽口泡菜

　　這種泡菜味道酸酸甜甜的，非常脆爽清口。

　　原料：

　　卷心菜1棵，胡蘿卜1根，辣椒3個，蒜2瓣，白糖50克，白醋50毫升，鹽50克，水300毫升。

　　制作過程：

　　將水和白糖倒入鍋里燒開至白糖溶化關(guān)火，加入白醋和鹽（30克）混合均勻，晾涼；卷心菜手撕成片，胡蘿卜去皮、切片，辣椒去子、切段，蒜拍扁；將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制1個小時左右，至菜葉出水變軟；用手將菜葉擠出菜汁后，用冷開水反復(fù)沖洗去除鹽分，再擠干；將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁，蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上入味即可食用。

　　家庭簡易版韓國辣白菜

　　韓國辣白菜很多人喜歡吃，原有的配方中加以改良，味道很鮮美，很特別！

　　原料：

　　大白菜半棵，鹽50克，魚露50毫升，蘋果半個，梨半個，大蒜1頭，蔥1根，生姜1塊，韓國辣椒醬適量。

　　制作過程：

　　大白菜洗凈后加入鹽，用水泡軟，濾掉水分，沖洗一下，完全濾干；蔥、大蒜、生姜、蘋果、梨都剁成碎末，和其余調(diào)味料混合成醬料；白菜的每片菜葉上都抹一層醬料，讓白菜全都能均勻蘸到醬料；裝入密封罐，放進冰箱存放7天左右，即可取出食用。

　　東北下飯小菜 醬腌蘿卜絲

　　將蘿卜切細絲，在太陽下曬成蘿卜干絲，然后再腌制，口感非常好，有嚼勁兒，相當下飯。

　　原料：

　　蘿卜絲250克，水1000毫升，醬油400毫升，鹽50克，白糖120克，辣椒油適量，味精少許。

　　制作過程：

　　將水、醬油、鹽放入鍋中煮沸，?；饡r放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜絲干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾涼的料汁倒入容器內(nèi)；每天攪動一至兩次，7天后即可食用。