古熾明 副主任醫(yī)師
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花卷吃過(guò)不少了吧,但你看過(guò)如菊花般絢麗綻放的菊花卷嗎?今天就帶大家去見(jiàn)識(shí)一下這道具有秋之色彩的美食吧。
材料:
南瓜;小麥面粉;酵母(干);白糖;水
步驟:
1. 南瓜面團(tuán)(南瓜160克,面粉200克,活性干酵母2.5克):
南瓜去皮去瓤后切成片,放入蒸鍋中隔水蒸熟后取出(約需10分鐘);將蒸熟的南瓜瀝干后搗成泥狀,待溫度下降至35度左右時(shí)加入干酵母,拌勻至酵母溶解;加入面粉,用筷子拌勻后再用手將其充分地揉勻成南瓜面團(tuán),蓋上保鮮膜或濕布放置于溫暖處發(fā)酵1.5小時(shí)左右,當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可。
2. 白面團(tuán)(面粉200克,活性干酵母2克,白糖適量):
面粉中加入適量白糖拌勻,將干酵母放入少許溫水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入適量的溫水,用筷手將其拌成雪片狀后再用手充分地揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜或濕布放置于溫暖發(fā)酵1.5小時(shí)左右,當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可。
3. 將發(fā)酵好的白面團(tuán)與南瓜面團(tuán)分別放在撒有薄粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣,再將兩個(gè)面團(tuán)按扁后疊在一起,用搟面杖將其搟成約0.2厘米厚的長(zhǎng)方形面皮。
4. 在搟好的面皮上刷上一層薄油,然后用刀將其切成約1厘米寬的長(zhǎng)條。
5. 將切好的長(zhǎng)條盤卷起來(lái)成圓形小卷子,用小刀由小卷子的圓心處切開(kāi);然后將兩個(gè)切開(kāi)的小卷子靠在一起,用筷子由切開(kāi)處將其夾一下使兩個(gè)小卷子粘連在一起,再用筷子將先前夾過(guò)的地方輕輕地按壓一下,最后用牙簽將花瓣撥開(kāi),整理成菊花狀生坯。
6. 做好的菊花生坯再餳20分鐘后放置于刷過(guò)油的蒸籠中,大火隔水蒸約8分鐘后關(guān)火,等約2分鐘后揭開(kāi)鍋蓋取出即可。
(責(zé)任編輯:徐茜茜 )
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