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鹵菜的做法 鹵藕鹵肉鹵雞蛋

2012-01-17 08:22:56      家庭醫(yī)生在線

  

鹵藕鹵肉鹵雞蛋

  原料:

  1、準(zhǔn)備鹵水材料:老鹵水、花椒1勺、茴香籽2勺、八角2顆、干紅辣椒6根、桂皮1根、香葉七八片、砂仁六七顆、冰糖1勺。

  除了利用老鹵,每次鹵都會(huì)添加新的香料,鹵完再將香料們過(guò)濾,最后一步會(huì)說(shuō)明。香料的用量我都是隨手抓,沒特別計(jì)算。

  2、準(zhǔn)備待鹵的材料:五花肉切大塊、焯水后沖洗瀝去多余水分、雞蛋煮熟剝殼備用。

  鹵肉一定用五花肉,肥瘦相間,鹵好才味正。跟牛肉一樣,鹵之前先焯水以去除血水??梢哉麎K鹵,也可以切成若干塊,我習(xí)慣后者,感覺更容易進(jìn)味。

  3、藕。

  做法:

  1、鍋?zhàn)酉磧?,擦干,倒入所有香料(除冰糖)?/P>

  2、加入老鹵水和適量清水,大火燒開。

  加入的水量根據(jù)需要鹵煮的材料多少而定,確保鹵水能將所有材料全部浸泡就行。

  3、加入冰糖和3勺老抽,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮兩三分鐘。

  4、藕洗凈去皮。

  我媽鹵藕只將藕表皮擦洗干凈,不去皮,藕鹵后的皮別有一番滋味。

  5、將藕、五花肉放入燉鍋中。

  6、倒入步驟3中準(zhǔn)備好的鹵水。煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2小時(shí)左右。

  7、雞蛋較容易進(jìn)味,可以晚一點(diǎn)下。

  8、鹵至進(jìn)味。老抽、老鹵都有咸度,把握不好咸度的話,鹽可以在后期適量添加。

  鹵好后,先別急于出鍋,關(guān)火,浸泡一夜。第二天再吃更好味。

  9、將鹵好的食材撈出,將鹵水過(guò)濾。過(guò)濾出的香料們就不要了,再將鹵水燒開,裝入保鮮盒,自然冷卻后蓋上蓋兒放入冰箱保存。

  PS:

  1、關(guān)于鹵水的保存:每次鹵完肉,過(guò)濾掉香料和雜質(zhì),再將鹵水燒開,用保鮮盒裝好,自然冷卻后放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍。如果經(jīng)常拿出來(lái)鹵東西,就冷藏放置;如果很長(zhǎng)時(shí)間才用一次,那就冷凍保存。

  2、關(guān)于味道:頭幾次的鹵水,最好是鹵雞、牛肉等肉類,等鹵水味道養(yǎng)足之后,再鹵素菜,這樣素菜也會(huì)很香很好吃。

  3、鹵藕可以切片或者丁,和辣椒或者大蒜一起炒,下飯送粥都好。鹵五花肉可以做鹵肉飯,詳細(xì)做法下周發(fā)。

  4、評(píng)論里很多筒子說(shuō)沒有老鹵水怎么辦?可參照鹵牛肉準(zhǔn)備香料(盡量全一些),多鹵個(gè)幾次,漸漸就成老鹵水了。記得每次鹵都有新添加香料,鹵完過(guò)濾掉就行。

(責(zé)任編輯:徐茜茜 )

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