粵式美食 四喜豆腐的做法
主料:草魚(yú) 75克 雞肉 75克 菜花 110克 豆腐 200克
輔料: 魷魚(yú)(鮮) 40克 魚(yú)丸 80克 香菇(干) 30克 胡蘿卜 10克
調(diào)料: 味精4克 魚(yú)露10克 料酒5克 芡粉7克 醬油10克 蠔油10克 植物油50克 各適量
做法:
1、豆腐切成1厘米厚;墨魚(yú)丸切淺斜十字花紋;蝦去殼及頭部,片開(kāi)成相連的兩片;雞肉切片;魷魚(yú)去衣后切斜十字花紋;香菇泡軟去蒂,加少許油煮5分鐘;青花菜切成小顆。
2、青花菜放進(jìn)開(kāi)水中稍燙后撈出;再將炒鍋燒熱,放回青花菜,加味精、魚(yú)露、酒、生粉水2克、高湯100克炒熟后盛起,鋪于盤(pán)邊。
3、炸油燒,放入豆腐、墨魚(yú)丸炸至金黃色,先將豆腐撈出,再加鮮魷魚(yú)、香菇、胡蘿卜炸熟,撈出。倒去鍋中的油,將原來(lái)的材料及豆腐放回,加味精2克、魚(yú)露5克、醬油10克、蠔油10克高湯100克拌炒,最后淋下生粉5克、水10克勾芡,炒勻盛起。先夾出豆腐,放在盤(pán)中間,再倒入其他材料,即可上桌。
(責(zé)任編輯:徐茜茜 )
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