材料：豬蹄500克，水發(fā)海參200克，黃豆芽25克，蔥、姜各10克，清湯1000克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、丁香、花椒、八角、肉桂、陳皮少量。

　　做法：

　　1．海參預(yù)先用水發(fā)透，去內(nèi)臟、內(nèi)壁膜、用水洗干凈備用；

　　2．蔥洗凈切成段，姜洗凈切片，海參洗凈待用，豬蹄去毛洗凈，從中間順骨縫劈開，再從關(guān)節(jié)處斬成塊；

　　3．點(diǎn)火，燒開水后把豬蹄放入水中焯透撈出；

　　4．把丁香、花椒、八角、肉桂、陳皮放入清湯鍋內(nèi)，點(diǎn)火，燒開，煮10分鐘左右撈出扔掉不用，只取湯；

　　5．接著下蔥段、姜片、料酒、豬蹄塊燒開，燉至熟爛挑出蔥段、姜片不用；

　　6．放入黃豆芽、精鹽，待水燒開稍微燉一下，接著放入海參煮沸，微燉；

　　7．待海參燉爛后加入味精、胡椒粉少許，出鍋盛入湯碗內(nèi)加上芝麻油即可食用。

　　每日一菜做法提點(diǎn)：無論是干的海參還是鹽漬的海參，都要先發(fā)制，具體方法如下：

　　1．挑選大小差不多的海參，把鹽分沖洗掉（干海參就直接浸泡到海參發(fā)軟能剪動為止，放冰箱里比較保險）；

　　2．把海參放到清水中在冰箱的保鮮室浸泡換水至無鹽分；

　　3．剪開腹部，去掉泥沙和嘴，表皮不用處理。

　　●美食營養(yǎng)價值分析：

　　海參的營養(yǎng)價值

　　海參體內(nèi)含有50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量極高，18種氨基酸?；撬帷⒘蛩彳浌撬?、刺參粘多糖多種成分，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，是人體生命活動主要物質(zhì)基礎(chǔ)。其中精氨酸最為豐富，號稱“精氨酸大富翁”，精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù)，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。

　　豬蹄的營養(yǎng)價值

　　豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。

　　豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.克、脂肪26.克、碳水化合物1.克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

　　39健康網(wǎng)小編溫馨提示：這一款湯譜有補(bǔ)腎壯陽的功效。但應(yīng)引起注意，因海參是一種高蛋白食物，人體在分解過程中會產(chǎn)會一些酸性物質(zhì)，會對關(guān)節(jié)炎部位產(chǎn)生刺激，導(dǎo)致不適，類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎吃海參要適量；另由于豬蹄中的膽固醇含量較高，有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。