主料：帶魚(yú)適量

　　調(diào)料：色拉油適量 食鹽適量 醬油適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 生抽適量 白糖少許 胡椒粉少許 高湯適量

　　做法：

　　1、鮮刀魚(yú)去掉頭尾、腸及肚內(nèi)的黑膜，切成2寸左右的段

　　2、加料酒、鹽、胡椒粉腌15分鐘

　　3、熱鍋入油，六成熱時(shí)將魚(yú)段用廚紙擦去水份放入油中，當(dāng)一面煎到只動(dòng)鍋可移動(dòng)時(shí)，再翻面煎另外一面，到兩面金黃色

　　4、另起鍋入底油，三成熱時(shí)下蔥姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鮮醬油、白糖、高湯或適量水

　　5、放入煎好的魚(yú)段，大火燒開(kāi)，關(guān)中火燒10分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味，收汁即可