在外面用餐，地溝油、帶肉餡的食品、海鮮等總是讓我們焦慮不安，誰(shuí)知道餐館老板到底會(huì)怎么操作呢？以下招數(shù)盡可能的幫您打消顧慮，至少以防吃到黑心食材！

　　巧識(shí)“地溝油”

　　大多數(shù)菜肴的必需品，也是食客最最關(guān)心的了。一盤(pán)菜端上來(lái)，馬上就能分辨出這道菜是不是用了地溝油，這個(gè)連專業(yè)的廚師也很難判斷的。不過(guò)以下經(jīng)驗(yàn)可以分享：一是看顏色，提純地溝油顏色接近于花生油，可能比花生油顏色更深些；但新鮮的油品是有光澤的，地溝油要暗淡許多；二是看包裝，很多攤販早點(diǎn)攤，和黑暗系料理的炒面、炒飯經(jīng)常用無(wú)標(biāo)簽塑料瓶，十有八九是地溝油；三是聞味道，各種油品的味道不同，撇開(kāi)中餐不常用的棕櫚油不說(shuō)，沒(méi)有一種油的味道是帶酸味的，地溝油會(huì)有酸澀味；四是試粘稠度，摩擦成潤(rùn)滑無(wú)拉扯感是正常食用油，帶粘稠感是地溝提純油。

　　還有一些手段：一道菜即見(jiàn)分曉——蔥花炒蛋。這個(gè)是味覺(jué)不敏感的人辨別飯店用油的最簡(jiǎn)單的菜。出來(lái)金黃滑嫩，干凈的肯定是干凈油?；蛘撸幸环葆u油+油的醬料，搖晃，等待分層后倒在玻璃杯里看看。醬油分層快，但是會(huì)有醬油絲狀殘留在油層底部的可能是老油或者地溝油。新鮮油分層快，分層也蠻清楚的。

　　只能說(shuō)盡量點(diǎn)清淡的，用油少的菜，比如清蒸類，滑抄菜類，和海鮮類都是不會(huì)用地溝油的菜品，因?yàn)橐坏┦褂玫販嫌湍芎苊黠@察覺(jué)。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味兒重”的菜，也很有可能是無(wú)良商家用來(lái)掩蓋原料的變質(zhì)。所以還是要選擇整體環(huán)境好的店，用地溝油品的幾率就越少。

　　辨別“優(yōu)質(zhì)”肉餡和“劣質(zhì)”肉餡

　　餡餅、餃子、包子、鍋貼……這些都是我們平時(shí)愛(ài)吃的美食，但是無(wú)良商家卻經(jīng)常在肉餡兒里下“文章”，使用各種劣質(zhì)肉餡，難怪很多食客忍著不吃。劣質(zhì)肉餡一般用的是下腳料和骨筋肉，劣質(zhì)肉有明顯的血色，并有絲連，而優(yōu)質(zhì)肉餡則沒(méi)有血色，顏色剔透。如果是煮餃子，餃子煮熟后，劣質(zhì)肉餡的水餃也會(huì)透出發(fā)烏的顏色，大家吃的時(shí)候務(wù)必要注意。

　　辨別真假生蠔

　　生蠔是海鮮中的美味，最近幾年各地都流行，但生蠔也有造假。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士“爆料”，用酵母發(fā)酵催大牡蠣是不少商家的慣用招數(shù)。識(shí)別的方法就是，新鮮的牡蠣飽滿個(gè)挺，顏色光亮，但是由于牡蠣是青色的，所以整體顏色呈青色，聞上去有海腥味兒。用酵母發(fā)過(guò)的牡蠣明顯發(fā)白，而且看上去軟得一塌糊涂，根本看不出的青色，仔細(xì)聞聞，還有股酵母的味道！

　　辨別“死魚(yú)”還是“活魚(yú)”

　　點(diǎn)菜點(diǎn)活魚(yú)，做菜用死魚(yú)——點(diǎn)菜時(shí)明明點(diǎn)的是活魚(yú)，可是菜上來(lái)了，魚(yú)吃完了，出去一看，剛才點(diǎn)的魚(yú)還在水里游來(lái)游去——這種事情大家都心知肚明！業(yè)內(nèi)人士透露，這里最基本的鑒別方法，我們每個(gè)人都要熟練掌握：死魚(yú)活魚(yú)的辨別“門(mén)道”就在魚(yú)眼。因?yàn)轸~(yú)沒(méi)有眼瞼，一旦死了眼睛是最先腐爛的，如果是鮮活魚(yú)做的菜，做好后眼睛基本完整，而死魚(yú)做好后眼睛基本不成形了。此外，新鮮的活魚(yú)做熟后，改刀處的魚(yú)肉外翻得厲害，而且用筷子輕輕一戳，魚(yú)肉很容易和魚(yú)骨脫離，魚(yú)骨上也不會(huì)有粘連的魚(yú)肉，但如果是死魚(yú)做成的菜，魚(yú)肉會(huì)顯得僵硬，不會(huì)有外翻，而且魚(yú)肉和魚(yú)骨會(huì)粘連不易剔除。

　　辨別川菜、湘菜中的“炸辣椒”是否重復(fù)利用

　　川菜、湘菜里最愛(ài)用的作料——紅彤彤的炸辣椒。尤其像水煮魚(yú)、辣子雞這樣的菜，更是一大盤(pán)全是辣椒。無(wú)良的商家，經(jīng)常反復(fù)回鍋用這些作料，讓人無(wú)法容忍！其實(shí)，優(yōu)質(zhì)的辣椒很好分辨，是紅中略微帶黃頭，可反復(fù)回收利用的辣椒則呈黑紅色，大家以后吃飯要多留個(gè)心眼喔！

　　辨別真假三文魚(yú)

　　三文魚(yú)生魚(yú)片、烤三文魚(yú)、上湯三文魚(yú)這些名菜不僅味美，也是高檔飲食，但是你知道么？有一些無(wú)良商家居然拿大馬哈魚(yú)來(lái)冒充三文魚(yú)，成本相差極大，獲取暴利！識(shí)別方法：真正的三文魚(yú)紋理非常明顯，紋路很深，紋理截面凹凸明顯，而且每?jī)蓚€(gè)條紋之間的距離都在3至4毫米左右。而冒牌“三文魚(yú)”肉盡管同樣是紅色，但細(xì)瞧瞧并不是每片魚(yú)片上都有條紋，有的完全是光滑的，即使有條紋也是很淺，條紋間隔也很細(xì)窄，“這其實(shí)就是大馬哈魚(yú)，根本就不是三文魚(yú)。