隨著社會(huì)的進(jìn)步，自助餐這一從國(guó)外引進(jìn)的進(jìn)餐方式越來(lái)越多的出現(xiàn)在我們的身邊。許多人經(jīng)常吃自助餐的朋友都和常經(jīng)理有同樣的想法，對(duì)自助餐都沒(méi)有什么好印象。其實(shí)自助餐本身沒(méi)有錯(cuò)，重要的是看我們?cè)趺闯?。我們常說(shuō)的“沒(méi)有不合理的食物，只有不合理的膳食”就是這個(gè)道理。而且，自助餐提供的食物種類多樣，它為我們搭配出健康的膳食提供了非常好的原料，尤其是相比普通的桌餐，更容易實(shí)現(xiàn)“飲食多樣化”。因此，只要我們注意一些細(xì)節(jié)，完全可以從自助餐中吃出健康。

　　吃自助餐最佳時(shí)間

　　自助餐受歡迎的原因，在于食物樣式繁多，而且個(gè)人選擇的自主性高。其實(shí)，如果吃的對(duì)，也可以兼顧美食和營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　中午是最佳時(shí)間

　　自助餐的熱量高得驚人，“我們保守的估計(jì)是，一餐的熱量約2000～3000卡，甚至也可能高達(dá)3000～4000卡?！迸_(tái)北榮總營(yíng)養(yǎng)部組長(zhǎng)提出驚人的數(shù)字。一餐自助餐的熱量早已遠(yuǎn)超過(guò)每天坐辦公室的男性一天只需1800～2000卡、女性1200～1500卡的熱量。因此，要吃自助餐，最好中午為之，因?yàn)榭梢岳孟挛绲墓ぷ?、活?dòng)，消耗熱量，甚至晚餐也可以不必吃。

　　晚餐時(shí)吃自助餐，不但時(shí)間容易拖到很晚，而且因?yàn)槌蕴?，睡前?huì)有飽脹感，第二天胃口也會(huì)特別差，尤其更不利胃酸容易逆流的人。因此，晚餐的聚會(huì)在9點(diǎn)后，最好不要再進(jìn)食。

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　　吃自助餐如何選擇食物

　　1.先以烹調(diào)法，篩選食物

　　吃自助餐，愈簡(jiǎn)單的烹調(diào)法如涼拌、生食、清蒸、燒烤，愈能吃出食物的新鮮和營(yíng)養(yǎng)。先以“交通號(hào)志食物分類法”將每個(gè)食物都分析、診斷，剔除紅燈食物如炸雞、培根、奶油蛋糕，黃燈食物如炒飯、炒面、煎魚則限量使用。最健康的綠燈食物則包括生菜沙拉、烤馬鈴薯和壽司。

　　值得注意的是，在一字排開(kāi)的自助餐美食中，“要特別小心油脂的陷阱，”專家提醒。例如，生菜沙拉的醬料如法式沙拉醬、千島醬，通常舀一瓢就是一湯匙，相當(dāng)于100卡的熱量。因此，最好改選以醋、橄欖油調(diào)制成的義式沙拉醬。熱食中，也有高油脂食物。穆懷玲舉例說(shuō)，牛排醬通常是用烤牛肉剩下的肉汁、脂肪，再加調(diào)味料做成，熱量相當(dāng)高。

　　2.先吃生菜沙拉或冷盤

 篩選完食物后，首先應(yīng)該吃生菜沙拉或冷盤，尤其是對(duì)平常蔬菜攝取量較少的人，這個(gè)時(shí)候，多吃生菜沙拉，可以藉機(jī)平衡一下。我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)中綠葉蔬菜攝入不足，在吃自助餐時(shí)應(yīng)有意識(shí)地多吃點(diǎn)綠葉蔬菜，比如西蘭花、油麥菜、筧藍(lán)、茼蒿、小白菜等。由于深色蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)含量比淺色蔬菜高數(shù)倍，因此象紫甘藍(lán)、紅色柿子椒、黑木耳、裙帶菜等深色的蔬菜和菌藻類食物都是優(yōu)選的食物。 吃自助餐時(shí)，臺(tái)大農(nóng)化系教授說(shuō)一定要先挑蔬菜吃，而且“至少要吃兩盤以上的生菜沙拉，才能營(yíng)養(yǎng)均衡，”專家說(shuō)。專家也建議，最好先吃蔬菜，因?yàn)轶w積大、熱量低，所以很容易有飽足感。但是，生菜沙拉的醬料最好不要淋在食物上面，改以沾著吃，較健康。至于冷盤，通常擺出來(lái)的第一輪最新鮮。也就是說(shuō)，中午自助餐的冷盤新鮮度可說(shuō)絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。

　　3.選清湯或蔬菜湯

　　除了先吃生菜沙拉外，專家表示，也可以先喝一碗熱湯。因?yàn)闊釡哂信傅淖饔茫衣暮?，可以減少饑餓感，也不易吃過(guò)量。餐前半碗湯，可滋潤(rùn)消化道并補(bǔ)充消化液。這里指的湯不是帶油帶鹽的蛋湯、肉湯，而是糧谷、雜豆制作的粥和湯，糧食熬制的粥和湯有養(yǎng)胃健脾、護(hù)肝解毒的作用。不要認(rèn)為粥和綠豆湯、紅豆湯廉價(jià)而選擇碳酸飲料和配制甜飲料，其實(shí)碳酸飲料和甜飲料不僅價(jià)格低廉而且對(duì)健康不利，那種一邊吃飯一邊喝甜飲料的做法實(shí)在不是明智之舉。用雞鴨魚肉為原料煲出的濃湯由于含嘌呤較高易引發(fā)痛風(fēng)也不能多喝。所以最好的選擇是米湯取代肉湯。

　　4.主食選法國(guó)面包、壽司，粗糧薯類也不能缺

　　在地中海式自助餐中，面包最好選不包餡的餐包、法國(guó)面包或全麥面包，避免涂了太多奶油的大蒜面包。中式和日式自助餐中，壽司比炒飯、炒面更清爽、健康。

　　5. 葷菜優(yōu)選魚蝦貝，最重新鮮度

　　動(dòng)物性食物比例過(guò)高，而主食、蔬菜吃的少這一不合理的飲食結(jié)構(gòu)在自助餐表現(xiàn)的尤為明顯。采取自助形式的進(jìn)餐方式是對(duì)用餐者自制能力的一種考驗(yàn)，有人認(rèn)為下頓少吃點(diǎn)就平衡了，事實(shí)上無(wú)論是全天食量過(guò)大還是一餐食量過(guò)大，對(duì)健康都是不利的。常言說(shuō)：每天多吃一口，日久吃出胖子。有時(shí)食物的總量并沒(méi)有過(guò)量，但是食物的比例不合理，同樣可以出現(xiàn)脂肪酸比例失調(diào)、維生素和礦物質(zhì)缺乏等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。因此，除了控制總食量之外，對(duì)于葷菜也要有所節(jié)制。在選擇葷菜時(shí)，可按照魚、禽、蛋、肉的先后次序，首選平日不易經(jīng)常吃到的深海魚蝦貝，比如三文魚、金槍魚、牡蠣、扇貝、海蝦等，以補(bǔ)充有益大腦和血管健康的DHA和EPA，以及鋅、硒、鐵、鎂、維生素A、維生素E等有助于抗氧化的微量營(yíng)養(yǎng)素。

　　要吃出魚、海鮮、生蠔和肉類的新鮮度，生吃或清蒸是最好的烹調(diào)法。因?yàn)橛驼?、紅燒、糖醋的味道較濃，會(huì)蓋掉不新鮮的食物味道掩蓋住。在自助餐中，生魚片、生蠔總是最快被搶光。但是，愛(ài)吃生魚片或生壽司卷的人，“要特別注意生的魚可能含有寄生蟲或細(xì)菌，”專家提醒。

　　因此，最好選擇貨源流暢、衛(wèi)生品管嚴(yán)格的店，而且魚必須時(shí)時(shí)冷藏保鮮，建議不妨先探聽(tīng)店家進(jìn)魚貨的頻率，以及如何處理吃不完的魚。此外，專家也警告：“大魚大肉通常含有高蛋白、高普林，痛風(fēng)、尿酸高的人不宜多吃?！?/P>

　　6.酸性水果是最健康的甜點(diǎn)

　　自助餐的甜點(diǎn)包括蛋糕、冰淇淋、剉冰和水果，最健康的甜點(diǎn)，當(dāng)然就是新鮮的水果，但應(yīng)避免水果沙拉。由于蛋糕、冰淇淋、剉冰通常都高油、高糖、高熱量，因此，最好是三選一，只挑一種吃。如果決定吃蛋糕或冰淇淋，建議只挑一塊最愛(ài)吃的蛋糕口味，并且與朋友分享、淺嘗。若是剉冰，加了果醬，就不必再加糖水。通常人們都喜歡甜味水果，用餐時(shí)最好選檸檬、草莓、蘋果、橙子、圣女果等帶有酸味的水果，因?yàn)樗嵛端欣谑澄镉绕涫侨忸愂澄锏南?。而象哈密瓜、葡萄、香蕉、芒果、荔枝、榴蓮、水蜜桃等含糖較高的水果能量也高，不宜多食。所以，水果最好的選擇是挑酸的吃。

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　　狂吃自助餐五大誤區(qū)

　　摒棄“吃夠本”的思想

　　許多人吃自助時(shí)，會(huì)抱著吃夠本、吃回來(lái)的思想。甚至有人提出了許多經(jīng)典口號(hào)：“敞開(kāi)造，可勁造”、 “扶墻進(jìn)，扶墻出。”

　　也有人提出了吃自助餐的四個(gè)境界：第一盤試探地吃，哪樣都來(lái)點(diǎn)，像偵察兵，抓幾個(gè)舌頭了解敵情；第二盤有重點(diǎn)地吃，哪樣順口來(lái)哪樣，像領(lǐng)導(dǎo)，睿智而又偏心眼的領(lǐng)導(dǎo)；第三盤拼命地吃，象即將沖刺、滿腦子金牌的運(yùn)動(dòng)員；第四盤垂死掙扎地吃，像經(jīng)典著作所說(shuō)的帝國(guó)主義！

　　這一現(xiàn)象在食量大、胃口好的年輕人中較為多見(jiàn)。這樣做看似占了便宜，實(shí)際上會(huì)給我們身體帶來(lái)諸多隱患。一方面食量的突然增大會(huì)大大增加我們的腸胃的負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、急性腸胃炎、胰腺炎；另一方面過(guò)量飲食會(huì)帶來(lái)食鹽、油脂、能量的過(guò)量攝入，不利于身體健康。

　　而且，追求“吃夠本”而放棄吃得舒坦和健康，這本身就是本末倒置。

　　海鮮要適可而止

　　有些消費(fèi)者吃自助，目光緊盯海鮮區(qū)，價(jià)格低廉的蔬菜、水果幾乎看都不看一眼。海鮮固然美味，蛋白含量高，價(jià)格也適當(dāng)高一些，當(dāng)吃的太多，對(duì)身體也沒(méi)有好　首先，蛋白質(zhì)攝入太多會(huì)給腎臟帶來(lái)較大的負(fù)擔(dān)；其次，隨著環(huán)境污染的日益加劇，重金屬污染已是海鮮、魚類中普遍存在的問(wèn)題，美國(guó)曾對(duì)全國(guó)公民進(jìn)行體制調(diào)查，發(fā)現(xiàn)華人體內(nèi)汞的含量超標(biāo)三倍，其原因就在于華人水產(chǎn)類食物攝入量較大。因此海鮮類食物在膳食中的比例太大，不利于食品安全；再次，海鮮是各種微生物容易滋生、繁殖的良好“培養(yǎng)基”，而且自助餐提供的食物都是露置在空氣當(dāng)中的，當(dāng)溫度不高時(shí)很容易受到致病菌的侵襲，而很多朋友鐘情的刺身更是容易腐敗變質(zhì)。

　　因此，海鮮要適可而止。

　　牛排、豬扒、培根、雞腿、雞翅等高熱量食物淺嘗輒止

　　許多朋友對(duì)牛排、豬扒、培根、奧爾良烤翅等西方食物非常喜愛(ài)，攝入量也會(huì)大一些。而這一食物都具有相同的特點(diǎn)：高脂肪、高蛋白、高熱量，維生素和礦物質(zhì)含量低，攝入后難消化，胃部排空時(shí)間長(zhǎng)。如果在一餐中所占比例太大，非常不利于我們的為腸胃健康和熱量控制。

　　少喝甜飲料

　　通常吃完自助餐熱量攝入都會(huì)超標(biāo)。而如果您在就餐前后攝入大量甜飲料的話，會(huì)使這一餐食物的能量“雪上加霜”。

　　而且，自助餐所提供的甜飲料大多是碳酸飲料或者果汁含量非常有限的果汁型飲料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要大大低于消費(fèi)者的預(yù)期。

　　因此，除了鮮榨果汁之外的甜飲料，還是少喝為妙。

　　少吃高糖、高脂的主食、甜點(diǎn)

　　很多人喜歡吃飽后，再上點(diǎn)主食或甜點(diǎn)，如炒飯、炒河粉、炸醬面、榴蓮酥等。其實(shí)這個(gè)時(shí)候我們往往已經(jīng)攝入了過(guò)量的食物和熱量，不宜再吃高熱量的主食。如果非要吃點(diǎn)主食，建議大家選擇清淡一些的主食，若是能以蒸煮的薯類替代主食，那就更理想了。

　　總之，自助餐是不錯(cuò)的餐飲方式，但是把握不好，容易吃出問(wèn)題來(lái)。建議您下次吃自助時(shí)多提醒自己：飲食要多樣，餐前先喝湯，多吃蔬菜和水果，海鮮肉類不多嘗，飲料酒水要選對(duì)，粗糧薯類莫下堂！

　　在自助餐廳里，如果你經(jīng)不起美味誘惑，心中把握不好以上八桿秤，那么，自助餐不僅使你胃腸受苦，有損健康，甚至?xí)＜吧?。所以健康吃自助才是王道?/P>