現(xiàn)代生活讓我們吃到更多加工食品

　　各種加工方法和包裝方法，讓人們可以吃到很多高度加工食品。這些食品貨架期長達幾個月甚至一兩年。

　　200年前，食品的生產(chǎn)、流通和消費和現(xiàn)在完全不一樣。那時還是小農(nóng)經(jīng)濟時代，大家自己種糧種菜，養(yǎng)雞養(yǎng)豬，自己加工烹調(diào)。

　　因為沒有汽車、火車和飛機，過去的人吃不到遠處的食品。北方人想吃根香蕉，除非去到海南島那邊。只有楊貴妃那樣的貴人，才有條件吃到飛馬傳送來的南國荔枝，而且一年就那么半個月的時間能吃到。因為沒有冰箱，食物很快就會壞掉。人們需要把食物儲存得時間久一點，讓北方漫長的冬天有點東西吃。菜窖里存的蔬菜到春節(jié)之后就吃完了，所謂“青黃不接”的初春時節(jié)只能吃點糧食加咸菜。

　　咸菜之所以能長時間保存，是因為加了大量的鹽。鹽是最古老的防腐劑，大量的鹽有很強的毒性，還能制造出很高的滲透壓，讓惦記食品中營養(yǎng)成分的微生物們望而卻步。所以，人們利用這個特點，制造了咸魚、咸肉和咸菜。黃醬、醬油、蠔油、魚露等調(diào)味品里面也必須加很多鹽，才讓它們能夠長期保存。

　　糖也有類似的作用，只不過要比加鹽的量更大才能起作用。果醬、果脯、蜜餞、蜜棗、蜂蜜之類就是靠大量的糖來保存的。

　　還有一個最簡單的辦法，就是把食物里面的水分去掉。沒有水，微生物就不能繁殖，食物也就可以長期保存。魚干、肉干、腐竹、菜干、水果干，都是靠去掉水分而長期保存的?？桌戏蜃又允杖飧勺鳛閷W費，就是因為他沒有冰箱和冷庫，肉干掛在家里可以慢慢吃。

　　有些食物天生就是干的，比如米、面粉、各種糧食、各種豆子、各種堅果、花生瓜子等。因為它們都是植物的種子，落地之后要等到第二年才有機會發(fā)芽，所以必須非常干燥，表皮也要非常緊密堅硬，才能保證種子安全過冬。如果不受潮，它們可以存放一年以上。

　　現(xiàn)代的生活就完全不同了。

　　因為有了便利的交通運輸，可以吃到世界各地的食物；有了冰箱和冷藏車，能把魚肉蛋奶存很久；有了冷庫和保鮮劑，能一年四季吃到水果；有了大棚和暖房，可以四季種植蔬菜。很多人不知道自己吃的蘋果是幾月份成熟，也不知道它是哪里出產(chǎn)的。

　　更不同的是，各種加工方法和包裝方法，讓人們可以吃到很多高度加工食品。這些食品貨架期長達幾個月甚至一兩年，吃起來非常方便，但是樣子和天然食品已經(jīng)完全不一樣，認不出來到底是什么做的，也不知道其中到底加了些什么。它的味道可以用精制糖、有機酸、香精、香料和增鮮劑來增強，它的顏色可以用色素來改變，它的口感可以用增稠劑、起酥油、淀粉水解物、植脂末等來改變。

　　因為這些食品的存在，人們也變得空前的懶惰。很多人甚至不肯自己買菜做飯，總是買那些一撕開包裝就吃的加工食品，或者只需要用微波爐加熱一下就能吃的食品，要么就干脆叫外賣。這些人很少接觸新鮮天然的食品，把食品的安全和營養(yǎng)責任完全交給了加工企業(yè)和超市。