兔科動(dòng)物家兔和東北兔、草兔、高原兔等的肉。除家兔外，其它種兔又多稱(chēng)為野兔。家兔，我國(guó)大部分地區(qū)均有飼養(yǎng)，其它種兔分布地區(qū)不一。殺兔后，去皮、足、內(nèi)臟等，洗凈鮮用。

　　兔肉性能：味甘，性涼。能補(bǔ)脾益氣，止渴清熱。

　　兔肉參考：含豐富的蛋白質(zhì)，較多的糖類(lèi)，少量脂肪（膽固醇含量低于多數(shù)肉類(lèi)）及硫、鉀、鈉、維生素B1、卵磷脂等成分。

　　兔肉用途：用于脾虛氣弱或營(yíng)養(yǎng)不良，體倦乏力；脾胃陰虛，消渴口干，胃腸有熱，嘔逆，便血。

　　兔肉用法：煮湯，入菜肴。

　　兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。

　　兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類(lèi)，免肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類(lèi)都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類(lèi)，故對(duì)它有葷中之素的說(shuō)法。

　　1、兔肉與雞蛋相克

　　兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒共食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，所以不宜同食。

　　2、兔肉與姜相克：寒熱同食，易致腹瀉。

　　3、兔肉與芥末相克

　　中醫(yī)認(rèn)為，芥末性溫，能溫中利竅，通肺豁痰，利膈開(kāi)胃。含芥子油及芥子甙、芥子酶、芥子堿、芥子酸等。其味辛辣能刺激皮膚、黏膜，擴(kuò)張毛細(xì)血管，大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，芥子粉碎后用作調(diào)料品，烹制兔肉時(shí)不可使用。

　　4、兔肉與橘子相克：引起腸胃功能紊亂，導(dǎo)致腹瀉。

　　5、兔肉與姜相克

　　兔肉酸寒，性冷。干姜、生姜辛辣性熱。二者味性相反，寒熱同食，易致腹瀉。所以，烹調(diào)兔肉時(shí)不宜加姜。

　　6、兔肉與小白菜相克：容易引起腹瀉和嘔吐。