姜、蒜發(fā)芽了還能吃嗎？

　　姜和大蒜在發(fā)芽過(guò)程中，只是消耗掉了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致姜、蒜瓣萎蔫、干癟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，但不會(huì)像土豆在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以發(fā)芽的生姜、大蒜仍然可以吃，只是因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。

　　蔥姜蒜如何保存？

　　蔬菜的儲(chǔ)存離不開(kāi)環(huán)境的溫度、濕度和氧氣，蔥姜蒜的保存也不例外。

　　蔥

　　蔥主要是干藏。一般市場(chǎng)上出售的蔥，在收獲后已經(jīng)進(jìn)行過(guò)晾曬。買(mǎi)回家后，先剔除老葉、病葉及病株，根據(jù)干濕程度決定是否還需要繼續(xù)晾曬。約7成干時(shí)，單層放在干燥通風(fēng)處，儲(chǔ)存期間要注意防熱、防潮。

　　姜

　　姜分為老姜和嫩姜。老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處或沙土里。嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱中冷藏。

　　蒜

　　大蒜可放在網(wǎng)袋中，懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存，也不失為很好的方法。

　　錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣，也可防止蔬菜本身水分蒸發(fā)，保證蔥姜蒜不發(fā)霉、不發(fā)芽、不變干。需要注意的是，不要在包裹錫紙前清洗蔥姜蒜，而且要包裹嚴(yán)密。

　　哪些人不宜吃蔥姜蒜？

　　在中醫(yī)理論中，蔥姜蒜屬于發(fā)物，對(duì)于面目紅赤、發(fā)熱口渴、失眠心煩、痔瘡下血等熱癥者忌食蔥姜蒜這類(lèi)熱性食物。而對(duì)于面色蒼白、手足冰冷、外感風(fēng)寒等寒癥者應(yīng)適量多食蔥、姜、蒜。

　　蔥

　　尤其是蔥葉中含豐富的維生素A、維生素C以及鈣，有舒張血管、促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇的作用。蔥含有的微量硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。另外，蔥還可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。

　　但對(duì)于患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食；另外過(guò)多食用蔥還會(huì)損傷視力。

　　姜

　　生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的抗氧自由基的作用，故吃姜還有抗衰老作用。

　　但有些疾病不適宜食用生姜，如患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長(zhǎng)期食用生姜。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對(duì)其他類(lèi)型的嘔吐則不適用。

　　蒜

　　蒜是集調(diào)味、保健及藥用價(jià)值于一身的食物。其實(shí)，蒜除具有殺菌作用外，還有助于消化、健胃、消食。蒜和蒜的制劑還有較強(qiáng)的降低膽固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。另外，大蒜還含有多種阻斷致癌物、抑制癌細(xì)胞、抗氧化成分，因此大蒜有防癌抗癌、延緩衰老的作用。

　　但對(duì)于患有某些疾病，如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃潰瘍、非感染性腹瀉等患者均不適宜食用大蒜。

　　另外，由于蔥姜蒜均屬辛辣刺激性食物，患有口腔、咽喉、肺部炎癥或腫瘤、胃腸道疾病（急性胃腸炎、胃潰瘍等）者均不宜食用。

　　蔥姜蒜怎么吃？

　　貝類(lèi)多放蔥

　　大蔥不僅能緩解貝類(lèi)（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能抗過(guò)敏。在烹調(diào)中，蔥常被加工成絲、末，作為涼菜的調(diào)料，或加工成段，經(jīng)油炸后與主料同烹。還可以在熄火之后再撒上蔥花，可使菜品更可口。

　　魚(yú)類(lèi)多放姜

　　生姜既可緩和魚(yú)的寒性，又可解腥味。姜的吃法有很多，可以喝姜湯，吃姜粥，老姜可做調(diào)料或配料，嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜熱油時(shí)放點(diǎn)兒姜絲，燉肉煎魚(yú)時(shí)放姜片，制作水餃餡時(shí)加點(diǎn)姜末，不僅使味道鮮美，又有助于開(kāi)胃健脾，幫助消化，促進(jìn)胃腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收等。

　　禽肉多放蒜

　　蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，這樣肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级篂a。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在燒魚(yú)、煮肉時(shí)加入一些蒜瓣，可解腥、去除異味。做涼拌菜時(shí)加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時(shí)蘸用。

　　此外，蔥姜蒜不宜烹飪過(guò)久，以免營(yíng)養(yǎng)流失。用蔥姜蒜熗鍋時(shí)，要切成碎末，這樣才易于受熱出味。熗鍋時(shí)應(yīng)注意油溫在二三成熱時(shí)為佳。油溫過(guò)低熗不出香味；過(guò)高，會(huì)使蔥姜蒜熗煳變黑，營(yíng)養(yǎng)損失較多。