案例

　　小郭在私人公司上班，雖然公司毗鄰著一條美食街，但是講究的小郭還是堅持每天中午吃從家里帶來的飯。時下，這樣節(jié)儉，環(huán)保的年輕人不在少數(shù)。然而我們知道，上班族們一般是在頭天晚上做好飯菜，放在冰箱里，第二天中午在微波爐里加熱后便食用了。微波爐儼然已成了最快捷的百寶箱，怎樣使用才能既方便又不讓其過多的吞噬掉飯菜里的營養(yǎng)呢?

　　微波食品營養(yǎng)流失有多少?

　　曾在民間謠傳，說微波食品營養(yǎng)流失巨大，并且有害健康容易致癌。然而，此說法隨后被證實為謬論。專家研究得出，微波爐加熱食品，雖多多少少會讓食物中的營養(yǎng)流失一點(diǎn)，但非如此的夸張和絕對。并且在加熱例如紅薯等食物時，其營養(yǎng)流失成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)的烹調(diào)方式?？磥?，微波食品營養(yǎng)流失不能一概而談，或多或少還得看你怎樣使用微波爐了。

　　微波加熱食物學(xué)問大

　　一.飯菜加熱謹(jǐn)記保持水分

　　長期使用微波爐加熱飯菜的朋友們應(yīng)該對這點(diǎn)深有體會，把稍干的飯菜放入微波爐加熱后，拿出來一看只會比之前更干。沒錯，微波爐是靠帶極性的水分子的高速震動來使分子動能增加而使溫度升高。所以在用微波爐加熱飯菜是需要謹(jǐn)記保持水分。以下兩招教你輕松防止水分流失：

　　1.飯菜加熱前需蓋緊碗蓋，倘若沒碗蓋可用保鮮膜包裹，纏住代替。

　　2.倘若你的味蕾不是那么的挑剔，在加熱類似于米飯，糕點(diǎn)亦或菜肴時可在表層少量灑點(diǎn)水后放入微波爐進(jìn)行加熱。這樣即使是被微波爐吸走一定的水分，食物中還是仍然保留著剩下的水分存在。

　　二.微波加熱還得看食物是誰?

　　有些食物在微波爐里加熱比傳統(tǒng)的烹調(diào)方式營養(yǎng)丟失得少，這樣的食物非常適合使用微波爐。然而有些食物在微波爐加熱后就不容樂觀，下面小編給大家盤點(diǎn)一下幾種不宜使用微波爐的食物：

　　1.不可煮帶殼生雞蛋和帶膜雞蛋

　　帶殼的雞蛋，亦或是白煮蛋是非常不適合放入微波爐里加熱使用的。暫且不談其營養(yǎng)損失有多少，倘若用微波爐加熱帶殼或者沒有弄破蛋黃的雞蛋時，很容易造成微波爐損壞，嚴(yán)重的還會爆炸，傷人傷己，后果不堪設(shè)想。

　　2.油炸和爆炒出來的食物不適合用微波爐加熱。因為此種食物在傳統(tǒng)烹調(diào)中，已讓水分所失無幾。倘若再在微波爐上“暖”幾分鐘只會“雪上加霜”，毫無營養(yǎng)可言。

　　3.不可加熱密封瓶罐裝的食物

　　此種食物密封性太高，在微波爐里過度加熱后，會迅速膨脹，隨著就會導(dǎo)致食物變味，壞掉，嚴(yán)重的微波爐還會爆炸。

　　三.微波爐加熱把握火候

　　1.加熱肉類食品

　　在加熱肉食時，一定要將火候調(diào)高，時間比一般食物要稍多半分鐘到一分鐘。這樣可以將肉食熱熟透，殺掉里面的細(xì)菌，并且口感更細(xì)膩。

　　2.加熱素菜

　　在加熱蔬菜等素材時，將微波爐的時間調(diào)短些，火候調(diào)小些，這樣加熱出來的蔬菜才不會根根“發(fā)黃”，像是幾天后的剩菜。保持蔬菜的新鮮感，還得靠小火和短時間。這樣加熱過后的菜肴才能更“原生態(tài)|”。

　　3.加熱湯，粥等液體

　　在加熱此種的液體時一定要記住不要將碗面溢滿，差不多就行了。這樣加熱的過程中，才不會導(dǎo)致湯汁等液體溢出。倘若第一次加熱后，湯汁等液體還未完全熟透，可用勺子輕輕攪拌一下，將液體攪勻后再第二次放入微波爐里。這樣才能既安全又能將營養(yǎng)損失量減到最少。

　　編輯寄語：除去以上的幾種“微波加熱”小招以外，還有一點(diǎn)也十分關(guān)鍵。在選擇飯盒時，最好避開用塑料做成的飯盒，這種飯盒不環(huán)保，難以清洗而且有礙健康?？梢赃x購專門用于微波爐的玻璃飯盒。此外，小編建議每天中午吃完用微波加熱過的飯菜半小時后，可食一個新鮮的水果，這樣才可以更持久的鎖住水分，鎖住健康哦!

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