主料：

　　西紅柿2個

　　輔料：

　　雞蛋1個

　　調(diào)料：

　　色拉油適量、食鹽適量、醋適量、生抽適量、小蔥適量、水適量

　　做法：

　　第1步西紅柿洗凈切小塊，蔥白和蔥葉分別切花；

　　第2步鍋中放少量油，蔥花爆香后加入西紅柿塊翻炒；

　　第3步邊炒邊用鏟子盡量把西紅柿切碎，待西紅柿炒成醬汁的狀態(tài)時加入適量開水；

　　第4步煮開約5分鐘后，保持鍋內(nèi)湯汁沸騰，加入打散的雞蛋，攪成花狀，加少量鹽和醋，一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)色調(diào)味，關(guān)火，灑蔥花，攪勻即可。

　　烹飪技巧：

　　1、西紅柿一定要選擇完全熟透的，青西紅柿含有較高的生物堿，會產(chǎn)生中毒癥狀。

　　2、煮西紅柿?xí)r加少量醋，風(fēng)味更佳，同時可以破壞番茄堿。

　　菜品特色：

　　西紅柿蛋花湯是北方家庭夏日餐桌上出現(xiàn)頻率最高的湯。

　　西紅柿蛋花湯色彩鮮嫩，口感微酸，開胃解膩。其中西紅柿和雞蛋是營養(yǎng)互補(bǔ)的絕配，高膽固醇和降膽固醇、植物蛋白和動物蛋白的完美結(jié)合和平衡，所以這一道簡單的西紅柿蛋花湯也是我們中國式養(yǎng)生智慧的結(jié)晶。

　　西紅柿含有豐富的胡蘿卜素和維生素，居蔬菜之冠。烹熟后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。當(dāng)然，加熱后西紅柿中的維生素C會受到損失，但是番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養(yǎng)價值要高。根據(jù)個人情況，生熟兩吃，各盡其效。

　　一般來說，顏色越紅和越是不甜的西紅柿番茄紅素含量越高，另外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此吃的時候最好不要去皮。

　　我喜歡喝味道濃郁的西紅柿蛋花湯，西紅柿、蛋花、水完全融于一體，味道醇厚，鮮中帶香，那么不加水淀粉怎樣煮出濃郁的西紅柿蛋花湯呢？

　　竅門就是西紅柿盡量炒碎，炒成類似于西紅柿醬的狀態(tài)再加水煮。