角黃素作為三文魚的飼料，而且攝取大量角黃素，可導(dǎo)致色素積聚于視網(wǎng)膜。 三文魚刺身致盲的說法似乎無懈可擊，可是事實(shí)真的如此嗎？家庭醫(yī)生在線編輯為你剖析。

　　角黃素究竟為何物？

　　角黃素又叫"斑蝥黃"，是一種天然存在于甲殼、魚類、藻類等生物體內(nèi)的類胡蘿卜素。它是一種橙紅色的色素，穩(wěn)定性比較好，可以用于飲料、醬料、肉類等食物的調(diào)色。相比于直接用于食品，它更多地用在飼料中。比如三文魚，角黃素可以使它的肉更加紅潤(rùn)。對(duì)于其他魚類或者家禽，它也有用武之地。比如蛋，它可以使蛋黃看起來更加誘人。

　　吃三文魚刺身真的致盲？

　　角黃素這種"天然色素"，并不天然地意味著"安全"。它對(duì)健康有什么樣的影響，必須通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)來審查。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)食物中的角黃素只有一小部分能被吸收，大部分會(huì)直接排出體外，吸收的比例跟食物中的脂肪含量有關(guān)。在動(dòng)物中，吸收率只有3%到8%。而在人體中，吸收率在9%到34%之間。吸收的部分可能到肝、脾、脂肪組織和腎上腺等部位。停止食用之后，其他組織中的角黃素會(huì)很快消失，脂肪中的則減退緩慢。總體而言，五天才能消退一半。

　　聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織∕世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑專家委員會(huì)在二零零零年的評(píng)估中斷定，長(zhǎng)期攝取使用角黃素為飼料添加劑的食物，不會(huì)超過現(xiàn)時(shí)為角黃素訂定的每日容許攝入量。

　　教你選擇健康三文魚

　　怎么挑選三文魚 看顏色

　　新鮮的三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤，魚肉呈鮮艷的橙紅色。新鮮的三文魚會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤，帶著潤(rùn)澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會(huì)失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。魚皮黑白分明，無瘀傷。眼睛清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細(xì)看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會(huì)發(fā)黑的。

　　怎么挑選三文魚 試手感

　　用手指輕輕地按壓三文魚，魚肉不緊實(shí)，壓下去不能馬上恢復(fù)原狀的三文魚，就是不新鮮的表現(xiàn)。新鮮的三文魚摸上去會(huì)感覺有彈性的，按下去會(huì)自己慢慢回復(fù)。

　　怎么挑選三文魚 嘗口感

　　新鮮的三文魚入口會(huì)感覺到結(jié)實(shí)飽滿，魚油豐盈有化口的感覺。至于不新鮮的三文魚，則入口會(huì)有散身和霉?fàn)€之感。

　　怎么挑選三文魚 選當(dāng)天的鮮魚

　　另外，倘若是去批發(fā)市場(chǎng)買原條三文魚，最好挑當(dāng)日到的冰鮮魚，因?yàn)橛行o良銷售商會(huì)把當(dāng)日賣不完的三文魚放入冷庫，第二日再解凍重新拿出來賣，經(jīng)過多次解凍后的三文魚，蛋白質(zhì)分解加劇，衛(wèi)生和質(zhì)量都令人擔(dān)憂。