角黃素作為三文魚的飼料，而且攝取大量角黃素，可導致色素積聚于視網(wǎng)膜。 三文魚刺身致盲的說法似乎無懈可擊，可是事實真的如此嗎？家庭醫(yī)生在線編輯為你剖析。

　　角黃素究竟為何物？

　　角黃素又叫"斑蝥黃"，是一種天然存在于甲殼、魚類、藻類等生物體內(nèi)的類胡蘿卜素。它是一種橙紅色的色素，穩(wěn)定性比較好，可以用于飲料、醬料、肉類等食物的調(diào)色。相比于直接用于食品，它更多地用在飼料中。比如三文魚，角黃素可以使它的肉更加紅潤。對于其他魚類或者家禽，它也有用武之地。比如蛋，它可以使蛋黃看起來更加誘人。

　　吃三文魚刺身真的致盲？

　　角黃素這種"天然色素"，并不天然地意味著"安全"。它對健康有什么樣的影響，必須通過嚴謹?shù)目茖W實驗來審查。經(jīng)過實驗，發(fā)現(xiàn)食物中的角黃素只有一小部分能被吸收，大部分會直接排出體外，吸收的比例跟食物中的脂肪含量有關(guān)。在動物中，吸收率只有3%到8%。而在人體中，吸收率在9%到34%之間。吸收的部分可能到肝、脾、脂肪組織和腎上腺等部位。停止食用之后，其他組織中的角黃素會很快消失，脂肪中的則減退緩慢?？傮w而言，五天才能消退一半。

　　聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織∕世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑專家委員會在二零零零年的評估中斷定，長期攝取使用角黃素為飼料添加劑的食物，不會超過現(xiàn)時為角黃素訂定的每日容許攝入量。

　　教你選擇健康三文魚

　　怎么挑選三文魚 看顏色

　　新鮮的三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤，魚肉呈鮮艷的橙紅色。新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。魚皮黑白分明，無瘀傷。眼睛清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發(fā)黑的。

　　怎么挑選三文魚 試手感

　　用手指輕輕地按壓三文魚，魚肉不緊實，壓下去不能馬上恢復(fù)原狀的三文魚，就是不新鮮的表現(xiàn)。新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢回復(fù)。

　　怎么挑選三文魚 嘗口感

　　新鮮的三文魚入口會感覺到結(jié)實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺。至于不新鮮的三文魚，則入口會有散身和霉爛之感。

　　怎么挑選三文魚 選當天的鮮魚

　　另外，倘若是去批發(fā)市場買原條三文魚，最好挑當日到的冰鮮魚，因為有些無良銷售商會把當日賣不完的三文魚放入冷庫，第二日再解凍重新拿出來賣，經(jīng)過多次解凍后的三文魚，蛋白質(zhì)分解加劇，衛(wèi)生和質(zhì)量都令人擔憂。