快速煮粥法對米的營養(yǎng)有無影響？
我是在電視上學到的快速煮粥法.這樣:把米放在冰箱一夜,第二天把冰米餅從冰箱拿出,我是不等降溫,直接放進熱水鍋里煮的（是一早已經(jīng)燒開的水）.這樣熱冷混合就可以破壞米的化學鍵（破壞米原來結實的密度）,就可以把米快速煮開.這樣有無問題呢?或者營養(yǎng)會流失嗎?有很多人說沒有問題,但我對比那個炒米減肥法（它的的減肥原理:在炒制的過程中,米里所含的淀粉全部被破壞,分解（當然別的營養(yǎng)素也遭到了重大破壞,因此,它可是說是一種毫無營養(yǎng)的東西了）,變成了活性炭.活性炭這種東西,可以把附在胃里,腸子里的脂肪吸走）我糊涂了,醫(yī)師可以給我個科學的解釋嗎?我最想知道的是那個快速煮粥法有無問題?
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回答5
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卞華偉 主任醫(yī)師
中山大學附屬第三醫(yī)院
三級甲等
臨床營養(yǎng)科
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快速煮粥法將米在冰箱放置一夜后直接放入熱水鍋中煮，這種方法可能對米的營養(yǎng)有一定影響，包括溫度變化、化學結構改變、營養(yǎng)成分穩(wěn)定性、烹飪方式和米的種類等。 1. 溫度變化：冷熱交替可能影響部分營養(yǎng)成分的活性。 2. 化學結構改變：雖破壞米的化學鍵，但不一定完全破壞營養(yǎng)。 3. 營養(yǎng)成分穩(wěn)定性：一些維生素和礦物質(zhì)對溫度敏感，可能會有損失。 4. 烹飪方式：快速煮粥時間短，可能不如慢煮能充分釋放營養(yǎng)。 5. 米的種類：不同種類的米，其營養(yǎng)成分和對這種處理方式的反應也不同。 總體來說，這種快速煮粥法可能會造成一定的營養(yǎng)損失，但具體程度取決于多種因素。在追求煮粥效率的同時，也應適當關注營養(yǎng)的保留。
2025-03-31 23:50
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回答4
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劉保福 主治醫(yī)師
威縣常屯衛(wèi)生院
一級甲等
婦產(chǎn)科
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我是在電視上學到的快速煮粥法一般情況下,沒有什么問題,冷熱一般不影響食物的營養(yǎng)結構
2016-01-29 05:46
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回答3
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張建國 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
中醫(yī)科
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其實沒有區(qū)別的,到胃腸道里面后,所以食物會被分解成微小顆粒和分子,被吸收后再合成身體所需的成分,不會有影響的,也不會有問題的
2016-01-28 22:16
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回答2
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賀濤 主治醫(yī)師
河北省邢臺市威縣人民醫(yī)院
二級甲等
內(nèi)科
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米積冰營養(yǎng)物質(zhì)不會被被破壞米積冰營養(yǎng)物質(zhì)不會被被破壞.高溫旡水才會破壞.有水不會破壞如煮稀飯
2016-01-28 21:38
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回答1
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王慶松 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
全科
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你好,你說的情況是想要知道那個快速煮粥法有無問題.這個情況多數(shù)是屬于正常的情況,一般是問題不大的,這個情況主要是會影響維生素類物質(zhì)的吸收情況.
2016-01-28 20:22
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