蒸餃子時間長會損失蔬菜營養(yǎng)，此說法正確嗎？
2025-04-02 11:59
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餃子是蒸著吃味道較好，可是有人說蒸著吃會因為時間過長損失蔬菜的營養(yǎng)，這樣的說法對嗎？
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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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陳超剛 主任醫(yī)師
中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院
三級甲等
臨床營養(yǎng)科
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蒸餃子時間長是否會損失蔬菜營養(yǎng)，取決于多種因素，包括蔬菜種類、蒸制溫度、時間長短、預處理方式以及餃子的餡料搭配等。 1.蔬菜種類：不同蔬菜所含營養(yǎng)成分不同，有些蔬菜如綠葉菜，長時間蒸制可能損失較多維生素。而像胡蘿卜等相對穩(wěn)定的蔬菜，營養(yǎng)損失較小。 2.蒸制溫度：高溫長時間蒸制，會加速蔬菜中營養(yǎng)成分的破壞。 3.時間長短：過長時間蒸制，確實會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素 C、B 族維生素等流失。 4.預處理方式：若蔬菜事先經過焯水等處理，再蒸制時營養(yǎng)損失可能相對減少。 5.餡料搭配：若餡料中搭配了油脂等成分，可能會影響蔬菜營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性。 總體來說，蒸餃子時應盡量控制時間，選擇合適的蔬菜種類和預處理方式，以減少蔬菜營養(yǎng)的損失。
2025-04-02 14:08
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