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蒸餃子時(shí)間長(zhǎng)是否會(huì)損失蔬菜營(yíng)養(yǎng)，取決于多種因素，包括蔬菜種類、蒸制溫度、時(shí)間長(zhǎng)短、預(yù)處理方式以及餃子的餡料搭配等。 1.蔬菜種類：不同蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)成分不同，有些蔬菜如綠葉菜，長(zhǎng)時(shí)間蒸制可能損失較多維生素。而像胡蘿卜等相對(duì)穩(wěn)定的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)損失較小。 2.蒸制溫度：高溫長(zhǎng)時(shí)間蒸制，會(huì)加速蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。 3.時(shí)間長(zhǎng)短：過(guò)長(zhǎng)時(shí)間蒸制，確實(shí)會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素如維生素 C、B 族維生素等流失。 4.預(yù)處理方式：若蔬菜事先經(jīng)過(guò)焯水等處理，再蒸制時(shí)營(yíng)養(yǎng)損失可能相對(duì)減少。 5.餡料搭配：若餡料中搭配了油脂等成分，可能會(huì)影響蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的穩(wěn)定性。 總體來(lái)說(shuō)，蒸餃子時(shí)應(yīng)盡量控制時(shí)間，選擇合適的蔬菜種類和預(yù)處理方式，以減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)的損失。