何謂素食？

　　從嚴格意義上講，素食指的是禁用動物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道觀菜。但是對于現(xiàn)在的人們來說凡是從土地中和水中生長出來的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統(tǒng)稱為素食。比如說蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。從素食的嚴格程度上來說，素食還可分為全素素食、蛋奶素食、奶素食、果素等。目前為止世界上有不少嚴格的素食主義者，有的是為了宗教信仰，有的是為了環(huán)境，有的是為了維護健康，但更多的都是出于一個理由——減肥。

　　素食真的能減肥嗎？

　　從嚴格意義上來說，如果素食只吃蔬菜和水果，不攝入肉、禽、魚、蛋和任何的動物性、植物性油脂，由于蔬菜和水果水分多、能量低，因此攝入的熱量也會相當少。每100g白菜只含有52KJ的能量，每100g蘋果只含有218KJ的能量，而根據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查的結(jié)果，我國18~59歲的男性每日平均攝入熱量為9200KJ，女性攝入熱量為7550KJ，因此從數(shù)量上的巨大差異來看，嚴格素食所攝入的能量遠遠無法達到人一天的生命活動所需要的能量，因此人體內(nèi)儲存的脂肪必然會分解轉(zhuǎn)化為能量供人體的正常活動，因此從理論上來說，素食是可以達到減肥的效果的。

　　但是從實際意義上來看，這種嚴格素食的做法卻是不大現(xiàn)實的?，F(xiàn)在有一種理論逐漸為大家所承認，那就是不吃早餐更容易胖。研究認為不吃早餐會造成上午饑餓，而在進食中餐的時候，身體反而會存儲更多的能量以彌補沒吃早餐的能量不足，因此不吃早餐反而更容易胖。同理可以推導出嚴格素食這樣的做法同樣是不可取的。由于蔬菜和水果熱量低，雖然飽腹感不差但很快就會感到餓，如果進行嚴格的素食減肥，在現(xiàn)代社會高壓高工作量的現(xiàn)狀下，這些能量遠遠不能滿足人體正常生活的需求，因此堅持不了幾天素食減肥計劃可能就宣布泡湯。而這個時候，一旦開始恢復正常飲食，身體會攝入更多的能量進行儲存，體重反彈會變得很嚴重，自虐一般忍餓吃素也變得沒有意義了。

　　另外，如果不是嚴格的素食主義者，有不少人在進食蔬菜水果時，同時也喜歡吃堅果、豆類，喜歡喝汽水，這樣的做法不但不能減肥，反而有增肥的嫌疑。因為堅果雖然含有大量的維生素E、葉酸、鎂鉀銅等礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸以及較多的膳食纖維，對健康有益，但其所含有的能量也非常高，如果不嚴格計算堅果的攝入量，就反而會吃進更多的熱量。而汽水中含有大量的碳水化合物，這也是能量的主要來源。因此，不科學的素食既不能減肥，還會承擔營養(yǎng)攝入不均衡造成的健康惡果，比不吃素食后果更嚴重。

　　哪些人適合素食？

　　素食作為近幾年來不少人推崇的養(yǎng)生方法，雖然減肥效果因人而異，但有一些人執(zhí)行素食主義卻是十分有必要的，這些人群包括了高血壓、高血脂、高血糖的三高人群，以及患有心臟病、心腦血管疾病的人群。這些人群可以通過素食的方式，減少動物性脂肪和膽固醇的攝入，減少油、鹽和糖的攝入，對減輕身體負擔是有一定好處的。

　　如何才能科學素食？

　　第一，根據(jù)體質(zhì)科學素食。在決定要進行素食的時候，一定要先問自己：“我的體質(zhì)適合素食嗎？”如果自己經(jīng)常出現(xiàn)營養(yǎng)不良、低血糖、貧血等癥狀，這樣的人群就不適宜素食了。如果是三高人群，可以在醫(yī)生的建議下制定素食方案，決定好素食周期和頻率，并隨時根據(jù)自身體質(zhì)的變化而不斷變化素食計劃，這樣才能更加健康有效地素食。

　　第二，素食人群要注意補充其他營養(yǎng)。由于蔬菜水果中含有大量的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)，但鈣、蛋白質(zhì)、脂肪酸等人體必需的營養(yǎng)素卻無法通過蔬菜水果攝入，因此素食人群需要注意增加豆類、蛋奶、堅果等食物的攝入，通過這些食物攝入身體所需的鈣、蛋白質(zhì)和脂肪酸。但最好的做法就是不偏廢肉類和魚類，但減少攝入的次數(shù)和攝入的量，以蔬菜水果以及雜糧為主，肉類為輔，并注意攝入高蛋白食物，保證營養(yǎng)均衡。

　　第三，注意素食方式。首先在素食的時候，盡量保證口味清淡，以清蒸和水煮為主，盡量避免油炸和紅燒。另外，有不少人認為“素食=生食”，涼拌和沙拉熱量更少，但這是一種不全面的看法。一方面，由于食物未經(jīng)加熱，存在細菌殺滅不完全的隱患，尤其是葉菜；另一方面，長期食用生食，容易對脾胃造成不良影響。因此，如果擔心炒菜會因為油而帶入不必要的熱量，可以用熱水焯一焯。

　　科學素食不但能夠減少熱量攝入，達到減肥效果，還可以定期給身體減負，排出體內(nèi)毒素，不失為一種健康的養(yǎng)生方式。但網(wǎng)友需要注意幾點：一是根據(jù)自身的體質(zhì)選擇素食的方式；二是在素食的過程中注意攝入其他的營養(yǎng)素，保證均衡全面攝入營養(yǎng)；三是在素食過程中，選擇更加健康的烹飪方式，以清淡為主。健康素食，加上適量運動才能真正達到減肥的效果，切勿一味盲目素食，否則既損害了身體健康，又無法達到減肥的效果