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香椿不焯水直接炒雞蛋是不太建議的，雖然這樣做并非絕對(duì)不可以，但存在一些弊端。 香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，尤其是在香椿生長(zhǎng)初期，亞硝酸鹽含量相對(duì)較高。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，在一定條件下可能會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而亞硝胺是一種已知的致癌物，過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體健康造成潛在威脅。如果不將香椿焯水，這些亞硝酸鹽就會(huì)隨著菜肴進(jìn)入人體，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。 此外，香椿本身帶有一股特殊的青澀味，不焯水直接炒雞蛋，會(huì)使炒出的菜品帶有明顯的苦澀口感，影響整體的風(fēng)味和口感，降低食欲。 而經(jīng)過(guò)焯水這一步驟，能有效去除大部分的亞硝酸鹽，同時(shí)也可以減輕香椿的青澀味，讓炒出的香椿炒雞蛋口感更好，也更加健康。一般來(lái)說(shuō)，將水燒開(kāi)后，把洗凈的香椿放入鍋中焯燙30 - 60秒，看到香椿顏色變綠即可撈出。之后再用來(lái)炒雞蛋，既能保證食品安全，又能提升菜肴的美味程度。