廣東民間都認(rèn)為在秋冬時(shí)進(jìn)食魚(yú)翅海參十分之好。魚(yú)翅是鯊魚(yú)名貴的部位，價(jià)值亦名貴。但是它的鯊魚(yú)皮，價(jià)值不高，營(yíng)養(yǎng)和味道都非常之好。中醫(yī)還認(rèn)為它有益氣、滋陰、開(kāi)胃、補(bǔ)虛、長(zhǎng)腰力、補(bǔ)虛勞和行水化痰的功效，同時(shí)秋日時(shí)多用它還對(duì)人體有養(yǎng)顏美肌的作用，用杞子淮山與雞腳合而鯊魚(yú)皮，是深秋的家庭靚腸，有養(yǎng)肝明目、養(yǎng)顏潤(rùn)膚的功效，且男女老少皆宜。

　　材料：杞子、淮山各20克、鯊魚(yú)皮（干品）80～100克，雞爪8只、豬瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：各物洗凈。杞子、淮山、鯊魚(yú)皮稍浸泡；雞爪去甲、切對(duì)邊。一起與豬瘦肉、姜下燉盅，加清水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為4～5人用。

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