蘆筍被譽(yù)為世界十大健康菜之一，無論是營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都十分之高，忌廉湯屬于羹湯一類。所謂“春日宜用羹”。因?yàn)樗胫品椒ê唵?，并以青菜為主，所以最宜?jié)假日之用。

　　材料：蘆筍200克，西芹片、洋蔥絲80克，煙肉少許，鮮忌廉4湯匙，清雞湯1000毫升，香葉1片，牛油2茶匙，蔥、蒜各少許。

　　烹制：各物洗凈。蘆筍切片，蔥、蒜、煙肉切碎。起鑊熔化牛油，炒香煙肉、蘆筍、蔥和蒜，加適量水，上蓋燜焗10分鐘。下雞湯、香葉，用文火煮10分鐘，下鹽、加胡椒粉，熄火后拌入鮮忌廉，撒上蔥、蒜便可，為3～4人量。

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