川菜是中國漢族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。

一、麻辣怪味雞

材料：雞1只、食鹽1小勺、醬油1小勺、味精少許、蒜5瓣、香醋1小勺、香油數(shù)滴、小蔥2棵、辣椒粉1勺、白砂糖1小勺、植物油適量

做法：

1、先開膛把內(nèi)臟清理干凈，切成兩塊，放鍋里先焯一下水

2、然后用煲湯砂鍋重新加水，煮雞塊，這時可以在煮雞的湯里放一些姜片，煮好的雞肉撈出放入冰水中浸泡以讓雞肉更有彈性

3、辣椒粉用熱油淋成辣椒油

4、鍋里煮雞的時候，開始處理調(diào)料，蔥切成蔥花，姜、蒜切成末

5、經(jīng)過冰水浸泡的雞肉撈出剁成小塊，依次加入姜蒜

6、辣椒油，藤椒粉

7、鹽、味精、香醋、醬油

8、香蔥，攪拌均勻后裝盤就完成了

二、酒鬼花生

材料：花生1盤、食鹽1小勺、花椒1小把、干辣椒1把、白糖1小勺、植物油適量

做法：

1、花生洗凈用清水浸泡半天，然后去掉紅衣，放冰箱里冷藏一個晚上

2、干辣椒切段去掉里面的籽，冷藏了一晚的花生用冷鍋冷油慢慢的炸，待炸掉里面的水份后撈出

3、然后把油燒熱，再放入花生，熱油翻炸片刻撈出

4、鍋里留少許油，把干辣椒與花椒放入炒出香味，倒入炸好的花生翻滾，放白糖與鹽調(diào)味裝盤

三、重慶豆花

材料：黃豆1碗、內(nèi)脂粉1大勺、牛肉1塊、碎米芽菜1大勺、姜1塊、蒜2瓣、小蔥2棵、豆豉1小勺、辣椒油1勺

做法：

1、黃豆提前一晚泡上，用豆?jié){機打出豆?jié){，這樣可以減少加熱環(huán)節(jié)，打出的漿一定要過濾掉豆渣

2、把內(nèi)脂用水稀釋后倒進豆?jié){里然后靜置二十分鐘到半個小時左右，期間記住一定不能挪動或是晃動豆?jié){

3、姜、蔥、蒜切末，豆豉切成小丁，牛肉剁成泥

4、鍋里倒油燒熱的，放入牛肉泥炒變色后，加入豆豉和芽菜炒出香味后盛出與油辣椒放在一起

5、把姜、蔥、蒜與炒好的牛肉醬、油辣椒、香醋、醬油、花椒油、味精一起調(diào)成豆花的調(diào)料

6、半個小時后，豆花基本成型做好了。表面上有一層薄薄的水倒去，用勺把豆花舀進碗里，淋上做好的調(diào)料就可以了