秋高氣爽的天氣，理所應(yīng)當(dāng)?shù)谝徊ㄙN秋膘就要開始了， 醬牛肉每家的做法各不相同，我的做法仍舊屬于極簡(jiǎn)版吧。醬好的肉空口吃或者做成肉夾饃都是不錯(cuò)的選擇，當(dāng)然牛肉湯也千萬不要浪費(fèi)，用來做牛肉面的湯底，美味無窮。

原料：牛前腿鍵子肉

調(diào)料：蔥、姜、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、蠔油少許

香料包：香葉、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、桂皮

做法：

1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下。

2、 撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

3、蔥切三大段，姜用刀拍散。香料放入調(diào)料盒或用紗布包好扎緊。

4、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，蠔油、料酒，燒開后放入牛肉繼續(xù)大火煮約15分鐘。

5、之后加鹽轉(zhuǎn)高壓鍋40分鐘。

6、壓好后肉在湯中浸泡一夜后瀝干水分口感更佳。

特別提醒：

1、醬牛肉選用牛前腿的鍵子肉，這樣的成品口感才能達(dá)到最佳。

2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，這樣才能讓牛肉緊縮。

3、為了使更入味，醬好牛肉在要湯中浸泡一段時(shí)間。（入鍋前可用竹簽在肉在扎若干小孔。）

4、醬好的牛肉，冷藏后更好切。

5、牛肉湯一定不要浪費(fèi)，可做為牛肉面的湯底，美味無窮。

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