俗語說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”又到了一年一度的吃大閘蟹的季節(jié)，在這個季節(jié)里各地的大閘蟹都陸續(xù)在市面上售賣了。每個地區(qū)的大閘蟹可都不一樣哦，都各自有各自的文化特色。吃蟹有助于補充多種有益于人體的要素，也難怪每到秋風(fēng)時節(jié)，都有這么多時刻趨之若鶩地尋找美味大閘蟹。然而沒嘗過國內(nèi)最名貴的12種大閘蟹，您怎么好意思自稱“吃蟹達(dá)人”呢？

何謂大閘蟹？

話說大閘蟹，為河蟹也，但不是所有的河蟹都叫大閘蟹，品種一定要是中華絨鰲蟹，個頭一定要是三兩以上。據(jù)說大閘蟹之名是有來頭的：當(dāng)時蘇州、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設(shè)置了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。

蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養(yǎng)價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。

因此吃蟹有助于補充多種有益于人體的要素，也難怪每到秋風(fēng)時節(jié)，都有這么多時刻趨之若鶩地尋找美味大閘蟹。然而沒嘗過國內(nèi)最名貴的12種大閘蟹，您怎么好意思自稱“吃蟹達(dá)人”呢？

盤點全國最名貴的12種蟹

1、陽澄湖大閘蟹

國內(nèi)外的中國名產(chǎn)。陽澄湖湖水大閘蟹，個大體肥，一般3只重500克，大者只重250克以上，最大者可達(dá)500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養(yǎng)豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州。”

2、天津紫蟹

這是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟后變成橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產(chǎn)在寒風(fēng)凜冽的冬季，因此，常常用于什錦火鍋。

3、萊州大蟹

此蟹是掖縣的著名特產(chǎn)。山東萊州大蟹的背面有3個隆起部分，前側(cè)緣各有9個鋸齒，最后一齒特別長，形似梭子，故俗稱“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重達(dá)0.75公斤。雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起來更是鮮美可口。

4、南湖蟹

此蟹產(chǎn)于浙江省的杭、嘉、湖水網(wǎng)地帶，素以個體肥大，肉質(zhì)鮮美而著稱。這里的湖蟹，過去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市?，F(xiàn)在已開始人工繁殖和放養(yǎng)，并獲得了一定成果。

5、炎亭江蟹

此蟹為浙江平陽縣炎亭的著名水產(chǎn)，素以個大味鮮而蜚聲國內(nèi)外市場。這里的江蟹，產(chǎn)量大，質(zhì)量好，一般個重250克至300克，大的有500多克，且體肥肉滿。

6、潮汕赤蟹

此蟹即潮汕膏蟹，學(xué)名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕的著名海產(chǎn)。膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹；已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱“母”：略微飽滿的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統(tǒng)稱“肉蟹”。養(yǎng)殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之后，鮮美異常，營養(yǎng)價值甚高。

7、微山湖醉蟹

此蟹為山東傳統(tǒng)名食，已有200多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產(chǎn)的鮮蟹及多種調(diào)料精制而成。漬好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。蟹肉雪白，蟹黃鮮紅，鮮美異常，是嚴(yán)冬宴席上的珍品。

8、中莊醉蟹

此蟹為江蘇興化縣的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的為興化縣中堡莊一帶，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；當(dāng)?shù)孛耖g制作醉蟹的方法很多，一般專業(yè)化生產(chǎn)多采取封缸浸泡法，要經(jīng)選料、浸養(yǎng)、干放、去絨毛、灌料、封缸、裝壇、封口等工序。人稱“不見廬山空負(fù)目”，又說“不食醉蟹空負(fù)腹”。

9、屯溪醉蟹

此蟹是安徽屯溪地區(qū)的著名特產(chǎn)，已有140多年的歷史。屯溪醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，為宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個月而不變質(zhì)。

10、芷寮蟹

此蟹產(chǎn)于廣東吳川縣吳揚鄉(xiāng)芷寮村，為蟹中上品，馳名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因為這種螃蟹的肉質(zhì)極其鮮美，并有特有的“頂角膏”。秋后之蟹，不但長得肥大，硬殼底下還會長出一層軟殼，不但蟹肉蟹黃味美可口，那層軟殼更膾炙入口，令人百吃不厭。

11、遼寧興城梭子蟹

此蟹肉色潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美，為海蟹之上品。

12、黃油蟹

以油膏甘香、肉質(zhì)鮮嫩見稱。黃油蟹揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來，蟹蓋上一層黃澄澄的蟹膏，細(xì)細(xì)品味，油質(zhì)甘香嫩滑，美味獨特，可謂“蟹中極品”。黃油蟹是粵港澳等地近年新興食用的名貴蟹種，享譽南國，有“蟹中之王”的美稱。

秋天是吃蟹最好的季節(jié)

大閘蟹的蟹膏金黃有如咸蛋黃，很軟，很香濃。不夠成熟的大閘蟹蟹膏顏色就淡一點，而且比較硬，吃起來雖然很香但和還夠不上濃香、甜香。

大閘蟹的肉很鮮甜。成熟的大閘蟹肉質(zhì)會實一些，不夠成熟的大閘蟹肉質(zhì)相對要松一些。

吃大閘蟹的時候會配上陳醋來提味和解膩。吃完大閘蟹后，還會上一盅姜茶，因為蟹屬于寒胃的食品，要配上姜茶暖胃，起中和的作用。有人也會用黃酒來送大閘蟹，道理是一樣的。

蟹八件的使用順序和方法

古人吃蟹有八大件：小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能?，F(xiàn)在的吃蟹的工具要簡便得多，漁農(nóng)食堂的專用于吃大閘蟹的工具就有三大件：蟹剪、蟹簽和小勺子。

1、首先將煮熟的螃蟹腳伸展開，用剪刀將蟹的兩只大螯和八只蟹腳逐一剪下。

2、將去掉蟹腳的蟹身放于鐓上，用錘在蟹的四周輕輕敲打一遍，使蟹殼和蟹肉分離。

3、用斧切斷螃蟹的肚臍（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同），把蟹殼撬開。

4、先吃蟹蓋部分，用匙把中間的蟹胃（俗稱“蟹和尚”為三角形囊狀物，在頭胸部前端）舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個蟹胃，應(yīng)將其丟棄。

5、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。

6、用刮剔除蟹鰓（俗稱“蟹胰”位于頭胸部兩側(cè)，形如眉毛，成條狀排列），蟹心（位于胸部中央，為一六角形包囊），蟹腸（位于蟹臍中間，呈條狀）等不能食用的部分，用匙取出蟹黃和蟹膏，趁熱食用。

7、用剪刀將蟹身剪成兩半，用叉取出蟹身里面的蟹肉。

8、用剪刀剪斷大螯的蟹腳的關(guān)節(jié)，用叉和鑷將大螯和蟹腳中的肉取出食用。 [NextPage]

吃大閘蟹，不一定要步步遵循順序，有的人喜歡先吃蟹膏，有的人喜歡先吃蟹腿，仁者見仁，智者見智，都是可以的，關(guān)鍵要吃得干凈、吃得開心。

如何挑到好的蟹？

“青背”，是指蟹殼成青泥色，平滑而又有光澤?！鞍锥恰?，是指它的臍腹甲殼顏色潔白晶瑩，沒有任何污泥斑點?！包S毛”，是指蟹腿上的鋼毛長而呈金黃色，根根挺拔。“金爪”，是指蟹足金黃，堅實有力。正宗的大閘蟹蒸熟后，肉質(zhì)鮮甜、形態(tài)飽滿、膏黃腴滿濃香，大受食客青睞。

看蟹殼

殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

看肚臍

肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

看蟹足

足爪結(jié)實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。

看雌雄

俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

看活力

將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

一般來說，大閘蟹是活殺活做最好，但如果買多了，也是可以放在冰箱儲存的，但時間一定不要過了3天，我們可以選活力旺盛的大閘蟹，把大閘蟹的腳捆起來以減少大閘蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續(xù)保存。