大閘蟹可不止陽(yáng)澄湖有 盤(pán)點(diǎn)中國(guó)的12種名蟹
中秋到,說(shuō)明大閘蟹的季節(jié)也到了,就在眾吃貨準(zhǔn)備對(duì)大閘蟹下手的時(shí)候,網(wǎng)絡(luò)上一場(chǎng)關(guān)于能否吃出陽(yáng)澄湖大閘蟹的賭局炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng),是否真的有人能?chē)L出來(lái)哪一種是陽(yáng)澄湖的大閘蟹呢?這點(diǎn)小編不敢保證,但是其實(shí)除了陽(yáng)澄湖的大閘蟹,中國(guó)還有許多其他的名貴大閘蟹,下面就讓小編為你一一講解。
盤(pán)點(diǎn)中國(guó)12種最名貴大閘蟹
俗話(huà)說(shuō):秋風(fēng)起,蟹腳癢。進(jìn)入秋季,也就進(jìn)入了吃螃蟹的好季節(jié)?!熬旁聢A臍十月尖,持蟹賞菊菊花天”,意思是說(shuō),農(nóng)歷九月雌蟹最肥美,農(nóng)歷十月雄蟹最肥美。所以,九月一到,抓兩只螃蟹大快朵頤馬上變得迫不及待起來(lái)。然而沒(méi)嘗過(guò)國(guó)內(nèi)最名貴的12種大閘蟹,您怎么好意思自稱(chēng)“吃蟹達(dá)人”呢?只識(shí)陽(yáng)澄湖大閘蟹的話(huà),您也OUT啦!
陽(yáng)澄湖大閘蟹
陽(yáng)澄湖大閘蟹聞名天下,鮮蓋百味。此蟹產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽(yáng)澄湖,是聞名國(guó)內(nèi)外的中國(guó)名產(chǎn)。陽(yáng)澄湖湖水大閘蟹,個(gè)大體肥,一般3只重500克,大者重250克以上,最大者可達(dá)500克,青背白肚金爪黃毛,十肢矯健,蟹肉豐滿(mǎn),營(yíng)養(yǎng)豐富。自古以來(lái),陽(yáng)澄湖大閘蟹即令無(wú)數(shù)食客為之傾倒。章太炎夫人湯國(guó)黎女士有詩(shī)曰:“不是陽(yáng)澄蟹味好,此生何必住蘇州!”
天津紫蟹
這是中華絨蟹的一種,它體小,僅有一顆大衣紐扣大小。揭開(kāi)蟹蓋,蟹黃呈豬肝紫色,煮熟后變成橘紅色,味極鮮美。紫蟹都產(chǎn)在寒風(fēng)凜冽的冬季,因此,常常用于什錦火鍋。
萊州大蟹
此蟹是掖縣的著名特產(chǎn)。山東萊州大蟹的背面有3個(gè)隆起部分,前側(cè)緣各有9個(gè)鋸齒,最后一齒特別長(zhǎng),形似梭子,故俗稱(chēng)“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重達(dá)0.75公斤。雌蟹的卵塊,雄蟹的脂膏,螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起來(lái)更是鮮美可口。
南湖蟹
此蟹產(chǎn)于浙江省的杭、嘉、湖水網(wǎng)地帶,素以個(gè)體肥大,肉質(zhì)鮮美而著稱(chēng)。這里的湖蟹,過(guò)去都是靠自然繁殖,每年到汛期捕捉上市?,F(xiàn)在已開(kāi)始人工繁殖和放養(yǎng),并獲得了一定成果。
炎亭江蟹
此蟹為浙江平陽(yáng)縣炎亭的著名水產(chǎn),素以個(gè)大味鮮而蜚聲國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。這里的江蟹,產(chǎn)量大,質(zhì)量好,一般個(gè)重250克至300克,大的有500多克,且體肥肉滿(mǎn)。
潮汕赤蟹
此蟹即潮汕膏蟹,學(xué)名叫鋸緣青蟹,為廣東潮汕的著名海產(chǎn)。膏蟹就是卵巢最豐滿(mǎn)的雌蟹;已受精但卵巢不太飽滿(mǎn)的雌蟹稱(chēng)“母”:略微飽滿(mǎn)的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,與未受精的母蟹統(tǒng)稱(chēng)“肉蟹”。養(yǎng)殖好的膏蟹,腿粗肉滿(mǎn),膏滿(mǎn)脂豐,清蒸之后,鮮美異常,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。
微山湖醉蟹
此蟹為山東傳統(tǒng)名食,已有200多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產(chǎn)的鮮蟹及多種調(diào)料精制而成。漬好的醉蟹,仍栩栩如生,色、形仍如活蟹。蟹肉雪白,蟹黃鮮紅,鮮美異常,是嚴(yán)冬宴席上的珍品。
中莊醉蟹
此蟹為江蘇興化縣的傳統(tǒng)名產(chǎn),歷史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的為興化縣中堡莊一帶,故人稱(chēng)“中莊醉蟹”。這種醉蟹,色如鮮蟹,放在盤(pán)中,栩栩如生;當(dāng)?shù)孛耖g制作醉蟹的方法很多,一般專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)多采取封缸浸泡法,要經(jīng)選料、浸養(yǎng)、干放、去絨毛、灌料、封缸、裝壇、封口等工序。人稱(chēng)“不見(jiàn)廬山空負(fù)目”,又說(shuō)“不食醉蟹空負(fù)腹”。
屯溪醉蟹
此蟹是安徽屯溪地區(qū)的著名特產(chǎn),已有140多年的歷史。屯溪醉蟹個(gè)體完整,色澤青中泛黃,肉質(zhì)細(xì)嫩,味極鮮美,酒香濃郁,回味甘甜,為宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存兩個(gè)月而不變質(zhì)。
芷寮蟹
此蟹產(chǎn)于廣東吳川縣吳揚(yáng)鄉(xiāng)芷寮村,為蟹中上品,馳名中外。芷寮蟹之所以有名,主要是因?yàn)檫@種螃蟹的肉質(zhì)極其鮮美,并有特有的“頂角膏”。秋后之蟹,不但長(zhǎng)得肥大,硬殼底下還會(huì)長(zhǎng)出一層軟殼,不但蟹肉蟹黃味美可口,那層軟殼更膾炙入口,令人百吃不厭。
遼寧興城梭子蟹
此蟹肉色潔白,肉質(zhì)細(xì)嫩,膏似凝脂,味道鮮美,為海蟹之上品。
黃油蟹
以油膏甘香、肉質(zhì)鮮嫩見(jiàn)稱(chēng)。黃油蟹揭開(kāi)蟹蓋,一股特殊的蟹油香味撲面而來(lái),蟹蓋上一層黃澄澄的蟹膏,細(xì)細(xì)品味,油質(zhì)甘香嫩滑,美味獨(dú)特,可謂“蟹中極品”。黃油蟹是粵港澳等地近年新興食用的名貴蟹種,享譽(yù)南國(guó),有“蟹中之王”的美稱(chēng)。
十二種中國(guó)名蟹是不是讓人垂涎三尺?下面讓小編為你推薦大閘蟹的幾種吃法。
大閘蟹怎么吃?
一、香辣大閘蟹
主料:螃蟹1800克
輔料:色拉油500克 生姜50克 大蒜50克 大蔥50克 花椒15克 八角4個(gè) 桂皮10克 干尖椒25克 鹽兩小匙 雞精一小匙 料酒80克 海鮮醬一大勺 麻辣醬一大勺 紅辣椒粉一大勺
做法:
1、將螃蟹肚子朝上,先剝?nèi)サ撞康能浬w;再翻過(guò)來(lái)剝開(kāi)正面的大殼蓋,用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除干凈,撇下兩個(gè)大蟹鉗,用刀背拍出裂隙,然后將身軀從中一分為二;
2、生姜切片,大蒜去皮,大蔥斜切成長(zhǎng)片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用;
3、炒鍋倒入比較多的油,大火燒至八成熱;
4、下入步驟二中材料煸香;
5、等鍋中作料顏色變深時(shí),下入剝好的螃蟹下鍋翻炒;炒約5分鐘后,加入鹽、雞精、倒入料酒烹香;
6、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁加入鍋中;加少量水,炒均,蓋上鍋蓋,小火悶5-10分鐘。
7、最后將香辣蟹盛入大一點(diǎn)的火鍋或者盆中,表面撒上熟芝麻,置于電磁爐上開(kāi)最小火煲著,就可以開(kāi)吃啦!吃完了螃蟹的鍋底千萬(wàn)別扔了,把吃完的大蟹蓋扔進(jìn)去,再兌入高湯(清水也行),加適量鹽等作料,煮沸后下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜,味道也不錯(cuò)!
二、清蒸大閘蟹
原料:大閘蟹6只、紹興花雕一瓶、蟹醋一碗
做法:
1、將大閘蟹在清水下沖洗并洗刷干凈;
2、將蟹腿綁好,蟹腹朝上放入已注水的蒸鍋;
3、蓋上蓋子,蒸上汽后再蒸15-20分鐘;
4、開(kāi)蓋取出,沾上蟹醋,配上黃酒,即可食用。
(責(zé)任編輯:黃瑩 )
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