涼拌皮蛋怎么做才好吃？很多人都很喜歡涼拌皮蛋，特別是在夏季，真的是開胃又爽口。那么，涼拌皮蛋該怎么做，才更好吃呢？教大家?guī)椎罌霭杵さ暗淖龇ā?/p>

一、家常涼拌皮蛋

材料：皮蛋，姜末，老醋，生抽，白糖，香油。

做法：

1、將皮蛋剝殼，洗凈待用；

2、皮蛋，用刀或細(xì)線分成小瓣，擺盤；

3、取小碗，放入適量老醋，生抽；

4、生姜切末待用，碗中加入白糖和香油拌勻；

5、最后將汁淋在皮蛋上，撒上姜末，即可食用。

二、皮蛋拌豆腐

材料：皮蛋2個(gè)、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量

做法：

1、嫰豆腐用涼開水洗凈，用豆腐刀切出花邊。

2、皮蛋剝殼，皮蛋切成小塊。

3、大蒜剝皮，將大蒜切碎，在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。

4、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細(xì)砂糖，攪拌至糖融化，做成調(diào)味汁。

5、將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時(shí)拌勻。

小貼示：這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽，調(diào)味汁要先在碗內(nèi)做好，再淋汁到菜內(nèi)，不要一樣樣的分別淋到菜內(nèi)，先調(diào)和好味道的調(diào)味汁更香更能入味。

三、手撕皮蛋

材料：松花蛋3個(gè)、小尖椒6個(gè)、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL

做法：

1、松花蛋去皮后洗凈，稍微擦干水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎；

2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時(shí)；

3、最后食用前輕輕拌勻即可。

小提示：

涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些。

四、鮮辣皮蛋

材料：松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇

做法：

1、處理原料，切塊切丁。

2、爆炒，放一點(diǎn)點(diǎn)底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤子里，上面放切好的皮蛋。

3、加蒜末，醬油，醋，還可以放一點(diǎn)香油。

五、青椒涼拌皮蛋

材料：松花蛋，朝天椒，尖椒，蒜，生抽，香醋，香菜，香油，白糖，芝麻少許。

做法：

1、將辣椒切碎，放入鍋中略煸待用；

2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，攪勻成汁；

3、將皮蛋切成塊放入盤中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上調(diào)味汁；

4、吃時(shí)拌勻即可食用。

六、燒辣椒拌皮蛋

材料：皮蛋1個(gè)、青椒3根、醬油適量、醋適量、姜末少許。

做法：

1、將青椒放在爐灶上燒軟晾涼撕成條。

2、皮蛋去灰殼，洗凈，去掉外殼，切成數(shù)塊。

3、放入撕好的青椒，倒入醬油，醋，放上姜末，拌勻食用。

小貼士：燒好的辣椒把黑皮小心的剝干凈，最好是在水籠頭底下一邊淋水一邊剝，這樣就不會辣到手了。

如何挑選好皮蛋

一看 質(zhì)量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應(yīng)該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴(yán)重脫落或有異味，就是不好的了。

二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下?lián)u動，無響聲為好蛋，要是發(fā)出咕嚕的聲響就是壞的了。

最后用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。

以上是常見的幾種涼拌皮蛋的方法，試試看吧。