涼菜是一種做法簡單，味道好的菜肴。然而，想要涼菜更加美味營養(yǎng)，在烹飪時是有技巧的。在這里，不如就來一起看看涼菜怎么做才好吃又營養(yǎng)吧。

涼菜的制作技巧

蔬菜要清洗干凈。有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據實驗，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。

蔬菜一定要新鮮。如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。同時，用熟食品做涼菜時，應重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。

工具一定要干凈。做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右?？傊?，必須經過充分消毒處理后才能使用。

涼菜不能久存。涼拌菜肴要現做現吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開，很多人做涼拌菜喜歡現在冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者長時間儲存于冰箱，慢慢吃，其實，有些病菌在低溫環(huán)境也會繁殖，涼拌菜因為沒有經過高溫殺菌，細菌一般多余炒菜，為了腸道的健康，涼拌菜應該現做現吃，適量做，隔夜的涼拌菜也不要吃，經過一個晚上的儲存，涼拌菜中的細菌會滋生許多，不利于身體健康。

調味品適量。制作涼拌菜時，可以添加一些調味品，除常用調料外，再加些食醋，蒜末，姜末等；這樣不僅可以為食物增加香味，還能起到殺菌滅菌的作用。

除此之外，有哪些食物是不宜做涼菜的呢？

4種食物不可涼拌

馬齒莧等野菜：馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

十字花科蔬菜：十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

芥菜類蔬菜：芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

含草酸較多的蔬菜：含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

涼菜在制作時別忘了以上幾點哦。